文档介绍：地方特色食品——连城红心薯干简介连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。是著名的“闽西八大干”之首,已有二三百年历史。清朝时,作为贡品进贡皇宮,是宮廷宴席上的珍贵小点,美名“金藷片”,连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。工艺特点制作方法:制作番薯干,不能买太大条的番薯,而且刚买的番薯也不能马上就进行加工,而是要将其置于阴凉处保存一段时间,等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份,这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。工艺特点制作方法:选薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→轻烤→分级包装→成品工艺特点制作方法:1、选薯、清洗:选择200~250g重、长15cm左右、椭圆形的红心薯块,用流水清洗干净,以不留泥土气味为准。2、蒸煮:将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。3、刮皮:趋热用薄竹片将熟薯皮刮净。工艺特点制作方法:4、初烤:已刮过皮的薯块宜趁热烘烤,以免变色。一般烤到薯块不粘手为宜。5、成型重烤:将初烤熟薯对半剖开,放在木板上用手压平并用竹片蘸热开水把薯肉抛光抹平。也可将熟薯用湿纱布包起,用手轻轻压平,呈椭圆形,然后取出抹平,直接送入烤炉内烘烤。温度保持在60~70,以防止其发焦龟裂。烤至七成干即可。工艺特点制作方法:6、轻烤:将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤厨内,保持40~50,之继续干燥到成品坚硬为止,一般需8h左右。