文档介绍：学生食堂卫生管理制度餐厅卫生管理:第一条每日营业所需使用的材料,包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具等,应在符合卫生条件下分类储存,不得任意堆置或置于地上,至少须离地面三十公分以上。第二条第三条干净。第四条洁、干净。厨房应每日清洗地面应保持干爽,不可湿滑。每餐用餐结束后一小时内将餐桌、椅子、地面、餐具等全部清理餐厅内外排水系统、阴井、过滤网、进货通道等应维持畅通、整第五条每餐用餐结束后,应将馊水及使用过之餐具清理干净,每日清运,不得外泄或外溢。第六条每餐剩余菜肴,隔餐不得使用,已解冻之食物应立即烹煮,不得再次冰存使用。第七条每日实施膳食卫生管理自行检查。厨房设施卫生管理:第八条厨房、墙壁、柱子、地面及角落须经常保持清洁,不得有侵蚀、裂缝、积水。第九条天花板不得有长霉或成片剥落情形,食品曝露的正上方天花板不得有结露现象,并保持清洁良好状态。第十条紫外线杀菌灯箱应随时注意有无故障并及时修复。第十一条照明设备及配管保持清洁不得生锈,以避免污染食物。第十二条洗手设备的清洗应采用食品或食品器具专用清洁剂,并须随时加以补充或更换。第十三条厕所定期清洗,不可有异味产生并防止再污染发生。第十四条厨房内若发现有害动物存在时,应追查并杜绝其来源,但扑灭方法以不污染食品为先决条件。第十五条配餐台不得堆置非立刻使用的配料、食品添加物、内包装材料或其它不必要物品。第十六条食品处理区内,不得放置或储放有毒物质,清扫、清洗和消毒器具用毕后即归原位。第十七条工作区每天必须打扫清理、清除垃圾保持干净。蔬果、鱼肉处理区、调理台、配餐台每天开工及结束后应清洗及消毒(包括:地面、水沟、墙壁)、作业结束后要完善处理废弃物。环境卫生管理:第十八条废弃物不得堆放在工作场所内,以防积存异物、滋生病媒,废弃物应依以下三点妥善处理:.应依废弃物特性予以分类集存。.易腐败的废弃物应先装入馊水容器内并于当日回收。.废弃物应当天清理干净,清理后的容器应清洗干净。第十九条每周执行清洁大雪除并视实际需要喷洒药剂消毒以防虫害。清洁及消毒用品卫生管理:第二十条清洁剂、消毒剂及危险药剂应依其有效性、安全性、使用方法予以分类,并放置于固定处所。第二十一条食品。第二十二条第二十三条食品作业区内不得放置清洁剂、消毒剂及危险药剂以免污染清洁用具应设固定点放置,以防止污染食品。消毒、清洁药剂须保持适当库存并随时检视、补充。厨房员工个人卫和守则:第二十四条工作人员应养成良好的卫生习惯,保持个人清洁卫生。第二十五条进入工作场所时应穿戴整齐清洁的工作衣帽,以防止异物落入食品中,造成污染食品的情况。第二十六条不得配戴戒指等印饰品及留指甲、擦指甲油,或足以发生污染的物品。第二十七条养成工作前、如厕后用肥皂或清洁剂洗手的习惯。在休息室或洗手台附近墙上张贴提醒员工洗手的标语,例如:“厕后请洗手”。第二十八条工作时要有良好的工作习惯,不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔、摸头发、口、鼻等。第二十九条第三十条造成污染。工作人员不得在厨房留宿或将私人衣物留置于厨房内。厨房人员打菜时需戴口罩、手套及帽子,尽量避免谈话,以免第三十一条厨师调理熟食时应戴手套,不得使用炒菜用的大匙或手指来试口味,应用随身自图示之小汤匙,用后立即清洗。第三十二条厨房工作人员定期一年接受健康检查,倘若经检查后发现有不合厨房工作的疾病,应即刻调离。帽