文档介绍：主办单位: 湖南省餐饮行业协会  协办单位: 湖南湘菜产业促进会          湖南省餐饮行业协会名厨专业委员会          湖南省职业鉴定专家委员会烹饪专业委员会           湖南华悦酒店有限公司宣传推广:《湘菜·食尚先锋》杂志社官方网站:中国湘菜网() 一、比赛宗旨为认真落实省委张春贤书记为发展湘菜产业提出的“挖掘、提升、吸纳、创新”八字方针,弘扬湘菜饮食文化,交流烹饪技艺,培养和锻炼烹饪技术人才,并为我省参加第六届全国烹饪技术大赛选拔人才,给餐饮企业和供应商搭建交流平台,推动湘菜产业化进程做出应有的贡献。二、比赛项目及要求(一)以个人单项赛为主,个人选手可参加2项比赛。另按各代表队参赛人员总成绩评定代表队团体名次。1、热菜:每名选手在90分钟内按10人食用量制作2道不同主料、制法、口味的菜品,另用尝碟盛2人食用量供评委评判,但整鸡、整鱼等可不用尝碟。如有费工、费火等在规定时间内无法完成的菜品,则需在报名时提出场外预制申请,经批准后方可在场外预加工到一定程度。2、面点:每名选手在90分钟内按12人食用量制作2道不同面点、制作的面点,不允许多做。其中2人量用尝碟盛装供评判。3、冷拼:选手在90分钟内制作1款(组)冷拼。要求使用6种以上自制成熟的原料,现场切、配、拼、摆成型。另备尝碟供评判。4、果蔬雕:每名选手在120分钟内制作1个瓜果或蔬菜的雕刻。要求构思新颖、主题突出、生动美观,形体大小不限,所有工序必须在现场完成。5、餐厅服务:包括餐台设计、摆台(铺台布、摆餐用具、插花、餐巾折花、斟酒)、仪容仪表、服务知识问答四项内容,要求在45分钟内完成。其中餐巾折花包括鸟类、花类、叶类各10种,共计30朵。、10人餐位,不用转盘。6、西餐:(1)要求选手在120分钟的时间内完成三菜一汤,一道甜点(即:开胃头盘、汤羹、一道海鲜类菜,一道烧、烤、煎、炸的菜、一道甜点,各类菜点由选手自定。)(2)每样品种二位,一位供评委品尝评判,一位供布展用。(3)所有西餐菜点需提前提示详细菜谱。一式四份,重量以克为单位。(4)选手所用原材料、调料、专用工具、餐具自备。(5)评判标准以选手提供的菜谱及现场制作菜点为依据,以中烹协西餐专业委员会公布的评判标准为准绳。每名选手可同时报名参加2项比赛。比赛注意事项:(1)比赛顺序分项目由选手抽签决定。(2)赛场仅提供一般用料、调料、餐具,选手所需主料、配料、特殊调料及餐具均应自备。(3)菜点不允许使用人造色素,生熟分开,禁止使用国家保护动物、野生动物为原料。(二)展示布置1、活动期间由大会组委会提供相应的场地,邀请部分知名餐饮企业供应商在比赛场所设立产品展示区,展示和洽谈企业产品。2、由组委会在比赛现场统一设置展台展示参赛菜品。三、比赛时间、地点及收费标准1、时间:2007年12月5——7日2、地点: 湖南长沙华悦大酒店(长沙芙蓉北路6号)酒店联系人:胡伟主任     **********侯丽洁经理   138084889913、收费标准:热菜800元/人;面点600元/人;冷拼600元/人;食品雕刻600元/人;餐厅服务400元/人;西餐400元/人。四、参赛选手及报名1、凡有志于烹饪事业,身体健康的餐饮、服务从业人员均可报名参赛。由各市、州烹饪(餐饮行业)协会,统一组织上报。选手报名时需填交