文档介绍：老家公司供应链管理关键字:老家公司、系统分析、优化方案一、 背景老家公司创立于 1992 年,最初的投资规模只有 3000 元人民币,只不过是一家仅有几张桌的小店---二友餐厅。在创业初期,老家公司的灵魂人物田老师认为,只要踏踏实实做事业,没有理由不能生存,不能发展。当时老家公司以自主经营和特许授权形式为主,追求的是一步一个脚印,稳健发展。老家始终坚持的经营宗旨是“品质比别人好一点,价格比别人低一点,并真正让利消费者,客人真实感受到物超所值”,因此老家得到了广大消费者的支持和厚爱,老家公司快速成长起来。近二十年的探索、发展、积累,目前公司拥有的快餐品牌主要有:“老家肉饼”、“田老师红烧肉”、“大橙面馆”和“进膳馄饨”等,连锁店总数达 160 多家,主要分布于北京、河北等省市。企业文化和系统建设不断深入,模式创新和经营管理能力不断提升,发展前景十分广阔。二、案例概述近几年,老家的招牌逐渐出现在人们的视线之内,不论在大街小巷上,都能看到“老家肉饼”、“田老师红烧肉”等。这样的结果一方面得益于田老师的经营理念,另一方面则是招商加盟所带来的扩大规模的好处。然而,随着企业规模的日益扩大,以及加盟店数量的日趋扩增,供应链的管理已经成为了老家为降低成本的必要措施。以肯德基和麦当劳为例,他们具有一定的经营规模,而且为了能够减少成本,通过供应链去寻找问题,然后不断的优化改善,最终达到减少成本的效果。老家由于采用加盟的方式,因此对于实现统一供应链管理是一件很难搞定的一个问题,但经过分析,仍有一些可行性的措施可以采取。图 1 为老家公司的供应链。面粉商蔬菜商各家分店肉类商老家中央厨房农产品原材料、酒设备厂餐具厂顾客水佐料商加盟店米商图 1三、问题发现(一)配送不完善良好的配送中心对于一家小型企业来说也许是一件浪费成本的事情,但是对于已经在北京发展起来的老家公司来说,由于各家店的地理位置大部分相对比较密集,因此良好的配送将会给老家带来更方便的管理,以及更好的产品品质保证。就目前而言,老家公司加盟店数量很多,在原材料采购方面虽然中央厨房会定期的为各家店配送每天所需正餐的原材料,但是仍然有一些原材料还没有统一的系统规划,比如说每一家店都能看见的小菜,这种产品一般来说上都是自己采购,采购点极其分散,这样的结果不仅导致有些顾客经常会反映不一样的店吃起来味道不一样的现象。而且由于采购成本不一样,相对的利润也就不一样,而对于大型的连锁店而言,对于口味和利润的统一管理,是非常重要的,俗话说的好:“没有规矩,不成方圆” 。如果一家餐饮企业没有将自己的产品的口味和利润系统地调整,那么企业内部矛盾会日益突出,最终很难在市场中竞争下去。(二)正餐供应准备不足导致减少销量“老家公司”是一家中式快餐式公司,对于一家快餐厅来说,以最快的速度让顾客吃到满意的食品是非常重要的。但是,一些餐厅经常会出现断货的情况,比如人流量增多,导致熟产品的库存不足,或者多数顾客都喜欢吃一种产品,导致一天的存货量提前售完。在经过自己亲自对老家肉饼管庄店、物资学院店、以及潞河店的简单观察,我发现他们的菜单都会以标牌的形势挂在前台供顾客选择,如果标牌没了,说明当天相应的产品也就售完了。经观察发现,基本每天一些销量较高的产品比如宫保鸡丁盖饭,都会提前售完,基本在五到六点以后就不卖了,很多顾客因为买不到喜欢的产品选择了