文档介绍：前 言近年来餐饮市场发生了很大变化。在顾客需求方面,顾客的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变,消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面,各种饮食风格的餐饮企业都取得了各自的市场空间,亚洲、欧美的国际风味餐饮也在中国的餐饮市场上取得了一定的市场份额,各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。一个小的餐厅要得到长远的发展与持久的盈利,必须有合理的管理模式与有效的经营模式,管理模式的合理体现在有健全的规章制度、岗位职责、合理的奖罚考核制度、标准的工作程序、适时的培训课程等。而经营模式的有效主要体现在有合理的营销策略、优质的产品、优质的服务、合理的成本预算、有效的成本控制、成功的风险评估等。就目前对餐厅的整体情况的综合了解,在不同层面上都存在一些问题和不足,要制定一个行之有效的整改方案和全面提升餐厅营业业绩的销售方案,就必须费弃一些存在漏洞和缺乏执行力的规章制度,附之以健全的规章制度。以及在销售经营模式上也必须改变以往单一的经营模式和销售手段,附之以组合营销模式,进行多方面综合性的销售,扩宽销售渠道,店内实施倡导全员促销。所谓组合式营销既是指消费方式的有效叠加和宣传的多渠道化,使客人的单笔消费在物有所值乃至物超所值的基础上达到最大,使利润达到最大化,并加大宣传力度,例如宣传单、户外广告等等,加大唐人面坊招牌东西宣传力度,其得到的收益将远远大于投入费用,无形中增长了公司的品牌价值。以上的计划与方案都是为了打造餐厅的品牌形象,增加无形价值,只有品牌形象的成功打造,才能使餐厅在品牌效应中不断获取更多的经济利益,也才能持久的维持企业的根本生存与发展。从而达到社会效益与经济效益的双赢。创造只属于本餐厅拥有的企业文化与宗旨,好的企业文化能够使员工产生向心力和凝聚力,将其融入到整个公司的经营生产中去,也是企业成功打造品牌的重要因素,所以在本计划中也提到了企业文化与宗旨的相关事宜。营销策略与销售方案营销策略与销售方案餐饮业经营不是一帆风顺的,许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多,压力越来越大,这些挑战与压力主要来自两个方面:一是餐饮市场需求变化越来越快,二是竞争越来越激烈。两面夹攻,使企业(餐厅)处于危难的境地。如何引导餐饮企业(餐厅)战胜困难走向新的辉煌?以下营销策略可起到重要作用:(品牌也就是说本餐厅的招牌东西)品牌(Brand)是一个名称、术语、标记、符号或图形设计,或者是它们的不同组合,用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务,使之与竞争对手的产品和劳务相区别。餐饮企业(餐厅)的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体,出了其中的有形部分以外,服务占据了很大的部分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性,要让顾客把这样的产品与其他餐饮企业(餐厅)的产品区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅去消费,就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来,形成企业的整体形象,给人以深刻的印象,这就是餐饮企业的品牌。(1).品牌对内可提高员工的敬业精神,对外可提高顾客的忠诚度。对于顾客来说:品牌的感召力和享受的实际效益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠诚消费者,品牌的名气越大,顾客对它就评价越高,就会重复消费并成为公司的宣传者,