文档介绍：食品安全烹饪大赛为进一步弘扬招远地域饮食文化,倡导绿色、美味、健康的饮食消费新观念,经市政府同意,招远市财贸办、招远市劳动局、招远市旅游局拟举办首届“中国人寿杯”烹饪大赛,为保证大赛圆满成功,特制定方案如下:一、比赛宗旨本次比赛坚持以美味与营养相结合、安全与绿色相辉映,特色与创新为主导的原则,旨在挖掘招远地方特色新菜品,进一步增强广大烹饪工作者的创新意识,提高创新能力,发现创新人才,充分展示我市特色餐饮文化,促进我市餐饮服务业上档次、上水平。二、比赛组织机构主办单位:招远市财贸办公室、招远市劳动局、招远市旅游局承办单位:招远市高级职业学校协办单位:中国人寿招远支公司三、比赛时间、地点(一)时间:2006年12月17日(暂定)(二)地点:招远市高级职业学校四、比赛项目本届比赛设:热菜4个项目要求:1、荤菜、海鲜、素菜、汤各一个;2、原料、成型菜盛容器皿自备。主原料必须以招远地产品为主(地产品占80%以上),所用主料提前报大赛组委会办公室(电话:8214308;地点:招远市财贸办公室业务科)。五、报名初选办法1、全市酒店、餐饮企业职工和市内职业学校师生均可报名参赛。2、选手由各参赛单位推荐,并填写《招远市首届“中国人寿杯”烹饪大赛报名表》、参赛选手2张近期一寸免冠彩照及身份证复印件及报名费200元,于11月20日前报至招远市财贸办公室初审,财贸办于11月25日前将初审结果报大赛组委会同意后,通知参赛单位和本人,作为参赛资格证明。否则不能参赛。联系电话:8214308。3、每位参赛选手可带一名助手共同参赛,助手在比赛现场辅助正式选手操作,但主要工序和烹制成熟成型必须由正式选手完成。六、评分标准及裁判办法(一)评委组成由组织单位负责聘请省市行业中思想品德好、办事公正,熟知餐饮服务技术的7位专家作为这次餐饮大赛的评委。(二)评比原则及方式本次大赛坚持公平、公正的原则,采取现场打分宣布评比结果。12月17日进行一次性比赛,大赛采取限时制作,每位选手120分钟,按编号评分的形式进行评判。按得分高低,分别评出本次大赛的获奖选手及菜品。(三)评分标准按口味与质感,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生等五部分评分,满分为100分:口味与质感(20分):调味得当,主味突出,质感恰当。不符合要求扣1—8分,由于异味严重,不能食用的菜品不予判分。工艺与火候(20分):烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用,菜品不予判分。色泽与形态(20分):刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。不符合要求扣1—8分。创意与实用(30分):设计合理,技艺新颖,体现创意,适合推广,不符合要求扣1—12分。营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,生熟分开,清洁卫生。不符合要求扣1—4分。不能食用的,菜品不予判分。(四)现场操作过失扣分标准1、个人卫生要求工作衣服整洁,操作前洗手消毒,不留长胡须,不留长发,不带戒指,不留长指甲。违者扣1—2分。2、餐具不洁,乱扔下脚料,不搞好操作场地卫生。扣1—2分。3、失饪重做,或挪用他人加工的原料、汤汁。扣2—4分。4、违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛,每一项扣2—4分。5、超时操作5分钟扣1分(含5分钟),以后每超5分钟扣2分,以次类推。6、不服从现场监理人员指挥、调度和管理的扣1—10分