文档介绍：,水稻的副产品―稻秸(稻草)、稻壳和米糠也在工农业生产中有着广泛的用途:稻草可以酿造酒精、造纸,可以编织手工艺品,还能做饲料、燃料和肥料;稻壳可以提取糠醛、醋酸和焦油,还能做添加剂、吸附剂和燃料;米糠可以提取米糠油和谷维素,还能做饲料;从米胚中还能提炼胚芽油,这是一种富含天然维生素E的高级营养油。:谷壳17~20%;糠10~13%;米70~71%。\-,达8%以上,主要集中于稻壳中,且半数以上为木质素等。粗蛋白质:比玉米低。脂肪:%,含量不高,主要存在于胚,组成以油酸(45%)和亚油酸(33%)为主。淀粉颗粒较小,呈多角形,易糊化B族维生素丰富,β-胡萝卜素含量极低。矿物质:钙少磷多。、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(钙、磷、铁)、和维生素(B1、B2和烟酸)等。稻谷的化学成分稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量表(%)名称水分蛋白质脂肪碳水化合物纤维素灰分无氮抽出物(%)(注:胚乳中的无氮抽出物主要是淀粉。)(每100g中含量)100g中糙米96%94%92%发热量(kc)337345350351水分(%)(g)(g)(g)(g)(g)(mg)10766磷(mg)300200170150铁(mg)(mg)(mg)(mg)(注:96%―是指100斤糙米出96斤白米;94%是指100斤糙米出94斤白米;92%是指100斤糙米出92斤白米。,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。它的结合水(束缚水),性质稳定,不易散失;它的游离水(自由水),可随外界空气的湿度变化而改变,从而左右了含水量的高低。对于加工而言,水分过高,筛理困难,脱壳困难,易产碎米,易糊筛孔,又使米机负荷加大而增加动耗;水分过低,籽粒变脆,出米率降低,皮层与胚乳因紧结合而很难碾除。所以,各类稻谷的最佳水分指标为:早籼、%,%;%;%,%%。(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分,约占稻谷的65%左右,其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分,糯稻含直链淀粉仅1%~2%,粳稻和籼稻含直链淀粉约8%~28%。,在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。谷蛋白是糙米的主