文档介绍：清洗肥肠法[管理资料]清洗肥肠法清洗肥肠法:干洗——水洗——焯水——制作一、干洗先不能沾水,一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事),放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓,反正要搓不短的时间。二、水洗再开清水拼命洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。三、焯水之前做的只是把看得见的脏东西去掉,再来就是要去味儿,把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮45分钟左右,然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了。------------------------------------------------------------------------------------清洗肥肠需要的东西有:面粉、盐、醋别人都是把整根肥肠翻过来内侧朝外冲洗可是一根肥肠好几米长啊,我没那耐心去剪成段然后翻过来所以用更直接有效的方法,(1)直接把肥肠剖开,用水略冲洗一下(2)然后沥去水分,洒上干面粉,用力揉搓(3)再用水冲一下,哈哈,肥肠就干干净净的了我可是仔仔细细地检查过了,真的没有一丁点儿脏东西如果还不放心,那就(4)把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐,倒入一点醋,再用力揉搓(5)再次用水冲洗一下之后,就可以保证绝对干净了而且醋还可以带走一些肥肠的气味洗好的肥肠吸收了很多水分,所以先入沸水锅中焯一下水把烫紧缩了的肥肠捞出来之后炖至自己喜欢的软硬程度就可以切块做菜了我又用了我的小砂锅,撒了两勺盐,加了两颗八角高火炖了不到两个小时出锅后已经煮烂但是还有一点咬劲,非常满意呀把煮好的肥肠切成做菜大小的小块然后把一盘菜的量放入一个保鲜袋中入冷冻室保存需要的时候拿出来解冻做菜就可以了,方便得很清洗肥肠一点都不难啊,以后再也不用出去胆战心惊地买肥肠吃肥肠了~今天中午就用昨天晚上准备好的肥肠炒了个青椒肥肠,还用了puppy姐给的红油豆瓣青椒肥肠主料:肥肠辅料:青椒,葱蒜片,干红辣椒调料:红油豆瓣制作方法:,,放入干红辣椒小火炒出辣味,,放入红油豆瓣调味因为煮肥肠时我已经放入了盐,煮出的肥肠盐味刚刚好,所以就不再加入盐调味了。果果对我一手制作的肥肠赞不绝口啊,我美呀美呀美呀,然后对人家说我以后经常做给你吃~------------------------------------------------------------------------------------昨天下午,在菜场买菜,忽然看到有家肉摊前的肠子不错,白花花的,比较干净,细想好久没吃溜肥肠了。肠子我喜欢自己洗,自己洗的干净诀窍:(1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;(2)洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节,这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来;(3)绰遍水,倒出肠子洗干净;(4)煮时(小火哈)丢两颗