文档介绍：麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。小麦的结构决定了越往麦芯部位,蛋白质质量越高,面筋质量越高,面粉的筋道越强;同时麦芯部位的杂质和灰分相对其他部位更低,面粉的颜色更加自然纯洁,蒸出的面食呈天然麦色,自然浓郁麦香。总结:全麦粉营养成分全面,利于健康,但口感稍差;麦芯粉说白了就是把小麦外层都磨掉,只有芯部,确切说要的多的还是胚乳,上面介绍了胚乳的营养成分组成不多,含量也较少,虽然加工品质更好,但营养成分大大损失。所以,精华的不一定是好的,粗糙的不一定是坏的,大家可以根据需要进行选择。