家常粉蒸肉.doc

文档介绍：《中国家常菜点》教案教学内容项目一鲁菜任务:家常粉蒸肉检查签字授课时间授课时数1课时教学目的通过教学知道菜品家常粉蒸肉的操作要领。掌握菜肴家常粉蒸肉的制做方法,并掌握其操作关键。教学重点与难点重点:家常粉蒸肉的制作方法、调味方法及菜肴的成品特点。难点:家常粉蒸肉的操作关键的操作关键。教学方法讲授,演示教学过程设计家常粉蒸肉制作一、菜品介绍家常粉蒸肉是山东地区的一道家常菜品,此菜选用带皮五花肉,经过腌制后裹上米粉蒸制软烂而成,口感软糯鲜香。二、原料配备主料:五花肉块260克、蒸肉米粉50克、葱花5克调料:盐、酱油、料酒、腐乳汁三、,放入洗净的五花肉块,加入料酒、酱油。,加入盐、腐乳汁拌匀。,拌匀,腌渍一会儿,待用。,放入红薯块,铺平,倒入腌渍好的材料,摆好造型。,烧开水后放入蒸盘,蒸40分钟,至熟。,趁热撒上葱花即可。四、菜肴成品特点及操作关键(一)菜肴成品特点色泽红亮,质地软烂,口感鲜香(二)操作关键蒸制时间要长,:1.“家常粉蒸肉”的特点是什么?2.“家常粉蒸肉”的操作关键是什么?教学反思