文档介绍：员工餐厅管理方案为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、報洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅面积和实际用餐情况,根据公司领导的整体思路,特制定本方案。总则本次合作采取劳务派遣的形式,甲方提供餐厅所需软硬件设施,委派餐厅部经理直接参与餐厅管理,我方提供餐厅运营所需工作人员。根据实际工作情况,餐厅员工定编后,与卬方协商餐厅员工的定岗定薪,并由甲方负责员工工资、社保及各项福利待遇。在公司餐饮部门的监督下,我方全面管理餐厅口常工作,并收取管理费(待议)。为便于管理,甲方可委托我方进行采购工作。餐厅岗位设立及岗位职责员工餐厅设立厨帅长1名、炒菜厨师2名、配菜2名,面点工2名,清洁员4名,收银员1名,服务员4名。1•厨师长岗位职责:服从公司任命的餐厅部门经理的工作安排,协调两个公司间的部分业务关系,把控原料和菜品质量,监督餐厅员工认真执行餐厅各项规章制度。厨师岗位职责(炒菜厨师和而点厨师):按时按质按虽完成厨房烹调制作,参与菜谱制定、原材料验收,指导并参与粗加工工作,及时做好白用餐厨具的清洗消毒工作,领导交办的临时工作。配菜工岗位职责:负责协助原材料的挑选、清洗,烹饪加工所盂原料的切配,餐具的清洗、消毒,协助厨师搞好厨房的卫生。收银员岗位职责负责员工餐卡的录入,刷卡及现金收银,餐厅卫生的保洁;前厅公用餐具的清洗及消毒;餐厅座椅的卫生及摆放。清洁员岗位职责:餐厨具的洗刷,餐厅餐桌椅及地面卫生,协助做好餐厅及厨房其他卫生,协助蔬菜类的挑选和清洗工作。6服务员岗位职责:餐厅菜品、餐具的摆放,零点传菜,菜品介绍及分餐,负责厨房与客人的沟通,餐后撤台,餐厅卫生。厨房及餐厅的管理原材料管理原材料每天山厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质。调料符合规格要求,在保质期内。蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,耒加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产II期。食品存放实行“三隔离”:(生熟隔离;食品与杂物、药物隔离;成品与半成品隔离);肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰Z后严禁二次冷冻;大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮;油盐酱酷等调味貼,加盖加罩;食品储存按入库先后、牛:产FI期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。食品加工管理按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工;荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。剩余食品能继续食川的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。开餐服务二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩;放置好熟食,并加盖;开餐屮保持良好的服务态度,主动询问就餐者,帮助选择菜样,热情微笑服务;开餐小派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。开餐时间内,保证有服务员在就餐区提供服务。餐厅清洁与环境卫生:把餐具、炊具分类,实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放;餐厅环境卫牛清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面清洁消毒,每餐清扌「I,每周2次大清扫。厨房卫生:每犬定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池;设施干净、光亮、无杂物、无滑腻;桌面、门窗、货架清洁无尘,地而干净