香辣粉蒸肉.doc

文档介绍：川菜厨房香辣粉蒸肉[图]2008-12-23 博客   材料:   猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)   郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量   做法:   1、猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。   2、将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。    3、取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。   4、将南瓜片铺在肉片顶部。    5、将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。   6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。   多说两句:   1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到,自己制作也可以,做法:大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄,去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。   2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准,在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些,这样扣出来的成菜才好看。   3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉,并且注意将肉皮清理干净。