酥酥酪与醍醐.doc

文档介绍：酥酥酪与醍醐酥酪与醍醐2009-06-10来源:南风吹过厨房涅磐经中,将人生分五味:乳味,酪味,生酥味,熟酥味,,从乳出酪,从酪出生稣,从生稣出熟稣,,,声闻为乳味,缘觉为酪味,菩萨为生熟酥味,,,,牛奶凝乳,,,,,贾妃赐出糖蒸酥酪,宝玉命留与袭人吃,,,:南方代表作品:双皮奶,,后者是利用生姜蛋白酶,在摄氏70-:老北京奶酪,或叫宫廷奶酪,(醪糟),,通常是通过酶制剂或微生物发酵产生有机酸,,包括保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,双歧杆菌等,,需要多菌株配合,,,1990年后能化学合成,并批量生产,,,柠檬,醋,这些酸性物质在一定条件下都能使蛋白质凝结,之所以不用它们做奶酪,主要是一没什么风味,,比如蜂蜜,红糖,红枣,茶叶等含有的酸性物质,会令牛奶产生沉淀,产生可能对健康不利的合成物,,,是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化,再用酵母菌发酵成酒;或利用发霉的谷物做酒曲,利用酒曲的酶制剂糖化,,主要是利用根霉菌,将淀粉糖化,酵化,从而制造出产酸