怎么做蒸菜 浏阳蒸菜的做法.doc

文档介绍：浏阳蒸菜做浏阳蒸菜是不是把菜油盐往碗里一放,再放到蒸炉里蒸,一道蒸菜就这样制作完成了呢?食为先的师傅说,没有那么简单的,做法很讲究。现在就来教一下大家做一做一道传统的浏阳蒸菜吧-------腊味和蒸的做法准备好新鲜的原材料。霉干菜、腊鱼、腊肉等准备好原材料之后,那就要注意放原材料的次序啦。因为霉干菜是酸的,要放在最底层,腊鱼放在中间,腊肉放在最上面,这样蒸的时候,酸味就会散发,这样就会被腊鱼腊肉吸收,腊肉放在最上层,蒸出来的油脂有被下面的腊鱼干菜所吸收,三者相互渗透到各个的味道。一道美味佳肴就做成了。当然啦,做不同的蒸菜,要有不同的做法,要看原材料的特性。要做蒸菜,不能用高压锅快蒸,这样会失去味道的。而且要用的新鲜的菜或特制菜。另外,食为先还有香辣好食鸡、鸡汁冬瓜、过桥豆腐、蒜茸芽白等系列荤素搭配的新派蒸菜,更愿意与各路美食爱好者分享。一、正宗浏阳蒸菜汁的制作; 二、浏阳蒸菜双椒料的制作; 三、豆豉辣椒油的制作; 四、浏阳蒸菜鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼); 五、浏阳蒸菜腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔); 六、肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等; 七、蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等; 八、蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干; 九、浏阳蒸菜蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。