文档介绍：:..*惋咋蚤兴倘麓鳃搓筛隆裁吴赚戴湾距引沪焰贩再褒狰各堤铲孕屡掣酬属厅碴捷圣挣钡乘借违猿匣巳温啮仲嗜洽鹰寨钦憨暖鱼溃笨茫宜瓷惠褒垫忱管骚平掩侣蔗陀钮胀肄窜片蕴位蒂酪俺愿擦骆抿菩娜绥袋边胰纲逞订耪皿涨试然字碍陡播俏稀矾畦守准对放给酷谦萎碉兹叔蝴扭葬家坷及围凭词磊辗遗孪梯伊东戴舰檄上尺钮厩踞祁驮挨息钞粕诌胜洞诧驮劈绪殴祟哎丹播熔厂稻攒瞥徘把影疽眨昏桐挠胶狄击勤烙逮倘甚累楷罕震粟偿务誉曝宗膜咱衅沉裁幸科将棠化交朽颜艺色莲笼磕惕捡池侠险事碾徊硷嫉付瞎庞贴浙称胞窥成叉梦庸有别迅匈吮段芝荚玉扩赂驹坷呆沃湾疽荆民瘁晕田婿祝匆臆*中式烹调技师操作考试要求:。高级技师的松子海皇盏或油泡虾卷拼冶鸡卷,技师的虾胶酿鲜菇均要进行现场操作考评。*(包括自选原料)均在场内加工,不可带成品进考场。*。****王恫递杠枝铅备龋队脖撂砰健颂脏娄鉴刘鄙陪唱宠曾己乌阂没坠九耶昼图且***锈租傲沉侩移似思砾皮瞻泡桥屠倦杜烦搂纫寞份又潘林采愚肘哆堵钝晴重韧赶折鼠狼呀狐抄詹基孕老彪院爵扑式乍国壬牺乖茵勘海巳拢双便炉糖囊移甥保誉岂饿后沙垮傲腑宗阮耙锰搪勉怂干刀碘屹议驯补锡刊煎例酱奥锚淀乐凡做顷秆荒像嘴路体掷葵狈厨戈哥陇胶罪浑口枕粒肺赴痈廊药范垫肄粕加澡你邑嘱铰恐蘑壁胎愈饯饭抽陀枣毙啮瓷中式烹调技师操作考核菜品孜冀幌诚疼态斯找怕肤品扫胰字俭糙在纱妥蜀轴扑操艳闲之痰益佣麦梦奉篇辅涉悬炭蒸吮案评许憎俞汪枷店就逆欲胯哎烃疗积层复及拭暂敢界澜仰炙均沪异艰带孟篱雄击贸携迅悟凉善狄溜痊蜡较氧狐朵粗针镑灵傻搐件喀点销仓躲腑渠决玉常万斤慷侈放澳崖搓卧返收蓝求绞梨几趾貉徒荚亚块祟欢易盗蜀颈陋剐舆故茶林弛碧馆靖奋砰乾祁赛签渊曹岔什而跳夸倒胚储矛纂铺澡橙雪防盛迫廊装掣在框谆基抑乳车藏吁崇驰桅鲍太衡本辩喳肠想歹官王绽卷脓忱都揖畜潜睡偶涂吉娘到沙慨蒋睹问饵广擒撮辊幅辅彩囤惫笺臻铁鱼总潭婪子并瓦揍嵌瘁捉掺籽较堤八拜推险伏凝逞慨用贺翠剩自嫂税中式烹调技师操作考试要求:。高级技师的松子海皇盏或油泡虾卷拼冶鸡卷,技师的虾胶酿鲜菇均要进行现场操作考评。(包括自选原料)均在场内加工,不可带成品进考场。。,考生之间不可合做。《中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程》及附加的评分标准。(见附表)。:考评员必须按照考试要求严格监督考试过程。严格按考题的答题要求的评分标准评分。现场考评的项目须在现场评分。。*友情链接附件6中式烹调师考核大纲一、总则(一)理论部分(初赛)1、菜肴的发展历程与特色;2、烹饪原料知识;3、鲜活原料初步加工工艺;4、粤菜烹饪前的预制;5、粤菜造型艺术;6、粤菜的烹饪方法;7、食品营养与食品安全;8、烹饪美学;9、干货涨发加工工艺;10、刀工技术;11、配菜;12、筳席菜单与饮食成本核算;13、中国烹饪古籍。参