文档介绍：蛋的构造和品质鉴定
作者:杜晓惠
动科2002级
备忘
:主讲教师及助理负责。
:主讲教师和杜老师负责。先走的同学必须认真做好可以做的桌面清洁。
:千万别向水槽里扔东西,每桌都有垃圾桶。
4. 清洁组(班长安排)必须做到地面干净、水槽干净不堵塞、桌面无圬垢、抹布必须搓洗-拧干-挂在水槽上边的兰色支架上。垃圾装袋后提到卫生间的大蓝色塑料桶内。
等待落实……
:记得关窗、电器和门。
:下次实验时带来一起交。
目的:熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。
材料:生鸡蛋(受精与未受精);熟鸡蛋。
用具:照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、千分尺、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、小镊子、滴瓶、滤纸或纱布、蓝黑墨水、酒精棉、垃圾桶与袋。
一、蛋的构造
胚株(胚盘)、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳
胚珠与胚盘示教
1、胚珠:末受精的卵子不再分裂,破视蛋黄表面有一小白点,直径1mm左右,称为胚珠。
2、胚盘:受精卵经过分裂,形成中央透明,周围较暗的同心圆,直径3mm左右,叫胚盘。
二、蛋的品质测定推荐顺序
→蛋白高度→蛋黄重→蛋黄色泽
蛋重→蛋形指数→(比重)→照检→蛋壳强度
→壳重→气孔数→壳厚
统筹安排
两人合作
先整后零
每人测一个蛋的所有指标
(一)称蛋重:用蛋秤或天平
鸡蛋40-70克,鹅蛋120-200克,鸭蛋和火鸡蛋70—100克。
(二)蛋形指数
游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径
—,有品种差异。
(三)蛋的照检
用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。
可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否(如系带完整,旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位置)。
两人合作,在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡尺测出直径。
(四)测量蛋壳强度:蛋壳强度测定仪
插电→指针回零→大头向上固定蛋(一般大头先破,以免蛋白流出)→Unload拨至Load →按Start →读红针,单位为kg/cm2。
(五)蛋白高度和计算哈氏单位
用蛋白高度测定仪,先调平→初始读数,都黑字,先读内圈后读外圈。
打蛋器或表面皿边缘→手靠近玻板,将蛋内容物倾在水平玻板上→→测蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点,只测一点,单位mm。
计算哈氏单位值:鲜蛋为75-85。
Haug Unit=100×ln(H-×+)/ln10
H:浓蛋白高度(mm)
W:蛋重(g)
实验指导上有表可查哈氏单位
提示:资源最紧张,可想别的办法测得蛋白高度