文档介绍：--------------------------校验:_____________--------------------------日期:_____________酒店宴会准备工作程序酒店宴会准备工作程序 1)取回餐具:根据宴会的人数及菜单,从管事部取回所需数量。 2)擦拭餐具:服务员负责将所有餐具擦拭干净,做到光、洁、干。 3)摆放餐具:将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在大托盘里备用。 4)准备其它用品: ·准备相对数量的洁净口布和台布。·准备相对数量的火柴、牙签、菜单等。·准备足够的服务托盘。 1)准备·准备干净平整的台布。·检查台面是否干净,桌架是否牢固。 2)铺台布·双手持台布,站在椅子一侧,将台布抖开盖住台面,中股向上。·调整台布,使四周下垂部分均等。·用两块台布拼铺长台时,须保证两块台布的中股方向一致且重叠。·用几块台布拼铺圆台时,须保证台布中股方向一致,下垂部分均等。·桌面台布平整,无皱褶突起。 1)准备·准备干净的字牌架。·根据订单上字牌内容的要求,准备所需的字母,如果是中文字牌,则由专人书写。 2)插贴字牌·按照订单上字牌格式的要求,将字母整齐的插在字牌上,或将中文纸样插在字牌架上。·检查字样的内容及格式是否与订单字牌要求相符。 3)摆放就位在宴会开始前半小时,将准备好的指示牌放在餐厅门口一侧(与客人到来方向相对的一侧),或客人要求的位置。 1)召集人员:在开餐前一小时,召集所有参加服务的人员开会。 2)讲解:由经理或领班对参加服务的人员讲解宴会的内容和注意事项,包括:人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参加宴会的重要客人、以及客人提出的特殊要求。 3)分配工作: ·由经理或领班向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间、质量方面的标准。·指定各工作环节的检查人。 4)检查仪表、仪容:检查每个服务人员的仪表、仪容是否符合要求。 1)了解客人的情况:取来订单后,了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。 2)了解宴会方面的内容: ·宴会人数、宴会形式、宴会地点、价格和付款方式等。·宴会的台形、食品和饮料方面的细节。 3)了解其它要求:仔细阅读以明确是否有其它要求,如横幅、麦克风、乐队、贵宾室的安排等。 1)检查房间内设备、设施:在宴会开始前一小时,由经理或领班对宴会房间进行检查(检查房间内各种设备、设施是否运转正常,包括:照明设备、空调、电话、背景音乐等)。 2)检查摆台情况: ·台形是否符合要求。·台面上的餐具及用具是否干净、整洁、齐全。·台号是否正确。·餐椅是否干净、牢固、摆放整齐。·检查菜单。 3)检查后台准备情况:各种备用的餐具及用具是否齐全、充足、整齐。 4)检查其它设备情况:检查其它设备是否符合订单要求,包括:舞台、讲台、横幅、指示牌、麦克风、音响系统、接待台、酒吧台等,位置是否正确,工作是否正常。 5)检查清洁状况:检查地毯、门、墙壁及房内的装饰物是否干净。 1)确认主台的位置: ·根据订单,将主台定在明显的位置上。·如客人有特殊要求,按照客人的要求定位。 2)确认其它台的位置:按订单要求依次定出其它台的位置,台与台之间等距,台间距离不得小于2米。 3)调整:最后重新调整