蛋黄酥做法.doc

文档介绍：【蛋黄酥】:低粉50克,酥油18克,糖粉10克(或糖),温水23克,将上述材料混合均匀,揉成光滑的面团,略有弹性,盖上保鲜膜,松弛10分钟。:低粉70克,酥油38克,混合均匀,揉成光滑的面团,略有油润感。:红豆沙150克,咸鸭蛋黄6个。在超市都能买到。过程:,把油酥包进油皮,收口。,用擀面杖擀平,然后卷起来,从侧面再擀,如此过程反复3次,目的是起酥~。擀好的油皮盖上保鲜膜松弛10分钟。,把蛋黄包进去。,把红豆沙包进去,收口朝小,整形。表面刷上蛋黄液(最好将蛋液过滤),撒上芝麻~,扔进去烤18——20分钟,出炉~