文档介绍：2010年辽宁医学院专升本考试大纲——《食品科学与工程》【指定参考教材】《应用营养学与食品卫生管理》李世敏主编  中国农业出版社《食品分析》穆华荣 于淑萍 主编 化学工业出版《食品微生物》钱爱东主编 中国农业出版社,专业综合课  满分200分(食品分析70分、食品微生物65分、营养与食品卫生65分)食品分析70分一、考试内容范围第一章 绪论   食品分析的性质、任务、内容第二章 食品检验与分析的基本知识 1、样品的采集、制备与保存样品的采集;样品的制备;样品的保存2、样品的预处理有机物破坏法;溶剂提取法;蒸馏法;色层分离法;化学分离法;浓缩3、分析方法的评价与选择分析方法的评价选择分析方法时应考虑的因素4、食品分析的误差与数据处理控制与消除误差的方法分析数据的处理第三章    食品检验与分析的基本方法 1、感官分析法感官分析的概念感官分析的类型感官分析的基本方法2、物理检验法相对密度法;折光法、旋光法3、化学分析法概念及分类4、仪器分析法紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、色谱法的原理及应用第四章 食品一般成分分析 1、水分的测定干燥法、蒸馏法的原理,适用范围及影响测定结果准确度的因素2、灰分的测定灰分的概念灰分的分类各种灰分的测定方法及测定意义3、酸度的测定酸度的概念酸度的分类各种酸度的测定方法及影响测定结果准确度的因素4、 脂类的测定索氏提取法、酸水解法、***仿-甲醇提取法的原理、适用范围及影响测定结果准确度的因素5、 碳水化合物的测定还原糖、蔗糖、淀粉的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素6、 蛋白质和氨基酸的测定凯氏定氮法的测定氨基酸总量的测定方法及原理7、 维生素的测定水溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素脂溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素第五章食品添加剂检验与分析 1、甜味剂—糖精钠的测定2、防腐剂—苯甲酸钠和山里酸钾的测定3、护色剂—***盐及亚***盐的测定4、漂白剂—二氧化硫及亚硫酸盐的测定5、食用合成色素的测定第六章食品中矿物质元素的检验与分析   1、必需矿物质元素的测定方法原理及注意事项 2、有害矿物质元素的测定方法原理及注意事项第七章食品中常见有毒有害物质的测定   1、食品中有毒有害物质的来源2、农药残留量的测定3、兽药残留量的测定4、其他有毒有害物质的测定二、试题的类型选择题、名词解释、填空题、简答题、论述题营养与食品卫生65分 一、课程内容及考核目标绪论1、营养学的概念、内容2、食品卫生学的概念、内容第一章       人体对能量和各种营养素的需要第一节       人体对食物的利用1、消化系统组成、消化道对食物消化方式2、膳食营养素参考摄入量概念、包括的内容第二节       人体对蛋白质的需要1、必需氨基酸概念、人体必需的氨基酸包括那些种   2、氨基酸模式、限制性氨基酸的概念、各类食物的第一限制性氨基酸是那种3、蛋白质的分类、并举例4、蛋白质的生理功能5、蛋白质营养价值的评价6、蛋白质营养不良的症状第三节 人体对脂类的需要1、脂类的生理功能2、必需脂肪酸的概念、人体必需脂肪酸是什么、必需脂肪酸的生理功能3、多不饱和脂肪酸的生理功能第四节人体对碳水化合物的需要1、碳水化合物的生理功能2、膳食纤维生理功能第五节人体对能量需要1、人体对能量的需要包括哪些方面第六节人体对无机盐的需要1、常