文档介绍：:;。技能点:无。重点难点教学重点:;。教学难点:;。(1)什么是蛋白质?(2)日常生活中通过哪些食物可以补充蛋白质?,以提问的方式引入本部分内容(1)蛋白质的重要性生命的存在形式;物质基础、生命活动必不可少。(2)蛋白质的分子组成基本组成单位——氮基酸。、次要元素碳50%、氢7%、氧23%、氮6%(相对稳定)、硫0~3%、其他微量;凯氏定氮法;三聚氰胺事件的由来与存在检测漏洞的原因。、小结针对本次课程进行提问;课堂总结。5min课后体会课程名称:《食品生物化学》适用专业:食品类专业课程名称:《食品生物化学》适用专业::;。技能点:无。重点难点教学重点:;。教学难点:;。,提问引入(1)氨基酸结构;(2)氨基酸的分类;(3)按侧链性质分类方法具体介绍构成蛋白质的氨基酸;(4)必需氨基酸。,形象丰富图片认知(1)溶解性;(2)熔点;(3)味感;(4)旋光性:除甘氨酸外,氨基酸都具有旋光性(为什么?结构决定性质)。、动漫教学(1)两性与等电点(2)茚三酮反应(3)、小结针对本次课程进行提问;课堂总结。5min课后体会课程名称:《食品生物化学》适用专业:食品类专业授课内容模块三蛋白质与食品加工时间年月日第周星期第节课时3项目三蛋白质的结构及性质教学目标知识点:;。技能点:无。重点难点教学重点:;。教学难点:;。(1)肽(2)氨基酸残基(3)、动画介绍(1)蛋白质一级结构;(2)二级结构的类型;(3)蛋白质的三级结构:稳定蛋白质三级结构的键;(4)蛋白质的四级结构。、提问互动、案例展示、视频分析讨论(1)两性电解质性质:蛋白质的等电点;蛋白质在等电点时的特性。(2)蛋白质的水化作用:定义;影响水化作用的因素:1)蛋白质自身的状况;2)蛋白质溶液的pH;3)电解质。(3)蛋白质的沉淀作用:蛋白质的可逆沉淀:1)盐析①盐溶:盐溶的作用机理②盐析:盐析的作用机理。2)有机溶剂沉淀蛋白质的不可逆沉淀:1)重金属沉淀;2)生物碱试剂或酸沉淀;3)热凝固沉淀。(4)蛋白质的乳化性质和起泡性质(5)蛋白质的颜色反应:双缩脲反应;与水合