中式面点工艺--3-3 层酥面坯.ppt

文档介绍：《中式面点工艺学》
第三章面坯工艺(2)
主讲:王美
第三节层酥面坯
一、层酥面坯的分类
1、层酥面坯的概念
2、层酥面坯的种类
2、层酥面坯的种类
2、层酥面坯的分类
1、水油面的调制方法
2、油酥面的调制方法
二、层酥面坯工艺
3、开酥工艺
(1)大包酥的开酥方法
(2)小包酥的开酥方法
叠酥工艺方法
直酥与园酥
明酥--直酥