文档介绍：绿豆蛋黄酥绿豆馅材料:去皮绿豆500克,糖250克,水适量。做法:1、去皮绿豆洗净,加入稍没过绿豆的水,放进高压锅煮20分钟,等高压锅气放完后,打开锅盖,加入白糖,趁热搅拌至白糖溶化。2、将搅拌好的绿豆馅放凉后分成16份,40克一份,揉圆。然后扳开一半,中间放入咸蛋黄,再盖上另一半,然后揉圆备用。(具体方法看图说明)油皮材料:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水80克。油酥材料:低筋面粉粉120克,猪油60克。表面涂液材料:蛋黄一个。以上量可以做十六个蛋黄酥。做法:1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团,放进盆里,表面盖上盖子,静置半小时。2、将静置好的面团各分成16份,取一份油皮包住油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来,逐一操作后放一边松弛15分钟。3、将松弛好的面打坚放,再次擀成椭圆形,再次卷起来,逐一操作后再放一边松弛15分钟。4、松驰好后再次擀成椭圆形,卷起来来后坚起来将面压扁,擀成大的圆形,中间放上一个事先备好的绿豆馅,收口捏紧,整形成圆周形,一个个整齐的摆放在烤盘上。5、表面涂上蛋黄液,中间放上一点黑芝麻,烤箱190度预热,第二层,上下火烤25分钟即可出炉。(新鲜出炉时真的是酥的掉渣,咸蛋黄还出油啊!).