麻辣葱姜炒蛏子.doc

文档介绍：麻辣葱姜炒蛏子原料:新鲜蛏子1000克大葱1根姜1小块青红小米椒各3个花椒约50颗干红辣椒20根料酒1汤匙(15ml)生抽3汤匙(45ml)老抽1茶匙(5ml)做法:1)将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏。2)把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片。3)锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。4)捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子。5)翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。食用时请去掉下图的两个部位:(有人****惯全部吃掉,这也没关系,为了更加卫生,我只是建议去除而已)1)蛏子外圈的黑线。2)蛏子肉内黑色的部位。超级啰嗦:**在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可能已经死啦。**根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。**蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。