文档介绍：注册登录?论坛?夕阳家园?手写输入?同城?新人报到?精华区?搜索?帮助?导航?默认风格?2009?清凉一夏?christmas?夕阳红论坛?夕阳美食?美味黄豆酱家庭制作方法百度老年搜索学上网新手必读2011晚霞网中老年化妆交友派对快乐老人圆梦丛书免费出书金婚网-专注中老年婚恋广告位(QQ:35519751)返回列表发帖夏日无雪?1#跳转到?倒序看帖打印字体大小:tT发表于2011-4-2611:03|只看该作者美味黄豆酱家庭制作方法版主本帖最后由夏日无雪于2011-4-2711:11编辑以下一斤黄豆为例。1、在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。3、变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。4、黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。6、晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。7、如果你希望马上制作豆酱,请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。二种方法制作豆瓣酱方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单,豆酱非常香。打开后,油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。方法二:将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,就极可能失败。发酵及发酵后的晒干比较难控制,这一环节“技术性”较强,同时受天气影响。晒干后再做酱就相对容易一些,尤其是做密封的那种,几乎不会失败。黄豆酱的做法之二秋高气爽送走了阴雨绵绵的夏日,周围的人们开始自己制作豆瓣酱了,豆瓣酱的用途还是蛮多的,可以烧菜,冷醮,凉拌等,总之,感觉生活是离不开豆瓣酱的。1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深**的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了补充:喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起,加上切成小块的辣椒、生姜,大蒜、和芝麻等,只要是你自己喜欢的食物,放入绞肉机里绞碎,再重新晒一段时间后,就变成你喜欢的香辣酱了!1评分人数?罗红英收藏分享夕阳,是人生绚丽与精彩之作。小绿草2#发表于2011-4-2611:38|只看该作者?金牌会员学****来了!附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册1评分人数?罗红英TOP罗红英?版主3#发表于2011-4-2615:52|只看该作者本帖最后由罗红英于2011-4-2615:55编辑学****来了!小绿草发表于2011-4-2611:38欢迎光临TOP罗红英?4#发表于2011-4-2615:54|只看该作者回复1#夏日无雪版主赞,DIY的能手哦TOP刘奶奶渔歌唱晚?中级会员5#发表于2011-4-2620:07|只看该作者非常喜欢吃自己动手做成的食品,尤其是现在,自己做才放心。美意,乐意也。无忧患则延年也。TOP荒野?注册会员6#发表于2011-4-2621:05|只看该作者真好,我想试试,春天能做吗?等到秋天有点太久了。网上的我,真正的我。一个随心所欲,天马行空的我。TOP留白?版主7#发表于2011-4-2621:35|只看该作者家