文档介绍：第三章肉用畜禽屠宰加工的卫生与检验第一节屠宰加工厂/场的规划布局及其卫生要求第二节屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验第三节屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验第四节宰后检验的处理和盖检章1一、屠宰加工厂/场的选址(一)建厂审批向城市规划部门、兽医卫生监督管理部门报批;民族地区生猪与牛羊屠宰尽可能远离。(二):地势、交通、风向、水源、排水排污、干燥、周边居民等环境。:符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749):采光、通风2(一)分区以围墙或绿化带将整个建筑群进行分区:宰前区隔离区加工区(主要区域,包括屠宰、加工、检验化验、动力等)办公、生活区污水处理区3(一),分以下三大块:(1)屠宰加工区:屠宰间、内脏处理间、分割肉车间、生产冷库等。(2)肉制品及其他产品加工区:肉制品加工车间、冷库、副产品综合利用车间、化验室等。(3)动力区:锅炉房、配电房、制冷机房等。4(二)“饲养→屠宰→分割→加工→冷藏”顺序合理布置生产区个车间的布局必须满足生产工艺流程和卫生的要求。5布局要求1)生产区与生活区必须保持相当的距离;2)厂区人员交往、活畜、成品、废弃物的转运应分设专用通道、出入口,成品、原料的装卸台分开设置;3)病畜隔离圈、急宰间、化制间、废水污水处理站设在屠宰加工区的下风点;4)健康畜禽与带病畜禽圈舍必须严格分离;5)肉制品等产品生产加工区必须远离宰前饲养管理区;6)生产冷库应分割肉、肉制品加工车间紧相连。6二、屠畜的运输屠畜的运输过程易出现失重、体况下降、甚至死亡。%,短途运输约4~5%。(一)运输前的健康检查屠畜起运前,须经当地兽医检查,可疑病畜或弱畜不得起运;起运前当地兽医部门应发给检疫证明,并随车携带,以供随时检查或交屠宰地验收。(二)。、饮水、补饲及处理病死畜禽、清除粪便的适当地点。、急救药品,随带饲喂、清洁、照明等用具。7三、候宰管理屠畜运至屠宰场后,因屠畜品种和产地的差异,若候宰管理不当,将会造成极大的损失:,体重下降,影响出肉率;,不能正常宰杀;,只能作无害化处理,造成损失;,造成重大损失。屠宰前的卫生管理工作必须引起高度重视。8四、宰前检验概念:宰前检验(Anti-morteminspection)是指对屠畜(禽)在放血解体之前实施的健康检查、卫生评价及处理,其目的在于剔除有病畜禽和禁宰动物,防止产品污染及疾病传播。广义的宰前检验包括:收购检疫、运输检疫、入场验收、待宰检验及送宰复检。(厂)检验验讫证件,了解疫情视检屠畜、病健分群逐头检温、剔除病畜个别诊断、按章处理(禁宰、急宰、缓宰)10