文档介绍：辣椒贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜只一,营养丰富、辣味十足,种植非常广泛。辣椒原产于南美热带地区,对低温敏感,不耐低温,一般贮藏温度为8-12℃,低于6℃时间稍长就容易引起冷害。冷害的症状,水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点,进而被病菌浸染而腐烂。辣椒果实的成熟度与耐贮性有很重要的关系。长期贮藏应选用果实已充分膨大,营养物质积累较多,果肉厚而坚硬,果面有光泽尚未转红的绿熟果;色浅绿,手按觉软的未熟果及开始转色或完熟的果实均不宜长贮;已显现红色的果实,由于采后衰老很快,也不宜长期贮藏。不仅辣椒果实的成熟度与耐贮性有很重要的关系,其采收季节对耐贮性也很重要,以晚秋果最耐长期贮藏。选择晚秋果贮藏,还要重视收获前的天气变化,选择连续晴天的日子采收。秋收果要在霜前收,受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输。秋后的拉秧果不耐藏。耐贮性由于辣椒所适应的贮藏温度较高,因此,容易滋生病菌,耐贮性不好,保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮,其抗病性强、水分散失少。在贮藏工作中还应注意田间病害的影响,病害多发地块的辣椒不耐贮,重茬地块的辣椒不耐贮,肥力不足、干旱或湿涝的地块辣椒也不耐贮。辣椒对乙烯很敏感,乙烯能够刺激其转红成熟。消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。常见病害辣椒常见的病害是软腐病,是一种田间病害,在贮藏期间常常爆发。辣椒贮藏期间常见的病害还有白霉菌和黑霉菌。减少病害发生是辣椒保鲜的重要工作。贮藏方法(冷藏)1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒,彻底消毒。2、采收就近采收,选择病害少、长势旺盛的地块,要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮,剔除劣果、病果。装筐或装箱,尽量避免运输中的碰撞、挤压。3、浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟,以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后,入库预冷。4、预冷要彻底、迅速。5、装袋将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内,每5-10公斤一袋,扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋,防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳),二氧化碳达到5%时应解口放风,放风时间1小时左右。6、冷藏温度控制在8℃左右,℃。7、防霉贮藏期间要注意防霉,发现霉变现象,及时用保鲜烟雾剂熏杀。措施得当、条件完备,-3个月。其他辣椒保鲜8法一、埋藏法此法筒单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装人木箱或筐内,一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5~7厘米处,再覆盖泥(沙〕密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定,木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点,但不要超过15公斤,防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。埋藏时,还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2~3米,宽l米,-,然后按上法逐层堆码,在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,(沙)应稍微湿润,手捏不成团为宜,这样可提高贮藏效果。二、谷糠藏法谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏