文档介绍：--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________某品牌有机茶生产与加工技术规程井冈山市五指峰茶厂五指峰牌有机茶生产、加工技术规程江西龙升实业有限公司二〇〇六年三月十六日目录第一部分范围与引用文件3一、范围3二、规范性引用文件3第二部分产品技术规程与执行标准规范性文件4第三部分工作文件5生产计划管理规程5地块的编号 5有机原料批次号的编制方法5农事操作5农事记录管理规程5鲜叶的质量标准6有机茶加工生产管理规程6加工过程管理6发生异常问题时的处理方法。8生产批次的编制方法8入、出库及保管规程8设备、仪器的管理规程9卫生管理规程10批号管理规程12记录管理规程12客户投诉的处理规程14教育与培训规程14员工福利与劳动保护规程14附则15五指峰牌有机茶生产、加工技术规程 第一部分范围与引用文件一、范围本标准规定了五指峰牌有机茶生产的基地规划与建设、土壤管理和施肥、病虫草害防治、茶树修剪和采摘、转换、试验方法和有机茶园判别,加工、贮藏、包装技术要求。本标准适用于本公司有机茶的生产加工、销售。二、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准;然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。    GB 11767  茶树种子和苗木     GB/T 14551  生物质量  六六六和滴滴涕的测定  气相色谱法    NY 227  微生物肥料 NY 5196  有机茶 NY 5199  有机茶产地环境条件NY/T 5197-2002 有机茶生产技术规程NY/T 5198-2002 有机茶加工技术规程GL 32()  联合国有机食品生产、加工、标识和市场导则第二部分产品技术规程与执行标准规范性文件《五指峰牌有机茶产品标准》执行NY 5196  《有机茶》标准。《五指峰牌有机茶生产技术规程》执行NY/T 5197-2002 《有机茶生产技术规程》标准。《五指峰牌有机茶加工技术规程》执行NY/T 5198-2002 《有机茶加工技术规程》标准。第三部分工作文件生产计划管理规程地块的编号 根据茶园的地块分布,以自然山丘为单元,从正北为起点,用阿拉伯数字逆时针顺序进行编制。本公司茶园共十三块,代号为DDD。DDD:D代表地块,DDn:01、02、03、…n有机原料批次号的编制方法为了便于识别本公司的有机茶的鲜叶,采用单位年月+有机茶园编号+地块代号的编制方式。即:YYMMDD……DDD识别方法:批号是由13个数字和英文字母组成;YYMMDD……DDDYYMMDD――生产加工日期……――预留该生产日期加工的批次序列号、――该茶园的注册编号DDD--该茶园地块的编号农事操作见《农事操作指南》田间作业质量执行,按有机茶园农事操作(指南)计划实施,并填写《农事操作记录表》。农事记录管理规程种植记录管理茶园的种植历史记录;除草记录;病虫害防治记录;肥水管理记录;茶园的采摘、运输采摘记录。鲜叶收获规程,收获方法(包括防止与常规产品混淆的措施和不合格产品的处理)制定有机茶叶采摘计划;常规产品与有机产品分开作业;编制鲜叶采摘的批次号;记录有机产品与常规产品采摘的地块号,作业人姓名、负责人;使用有机生产作业工具;现场内部检验员监督执行作业;现场检查发现不合格采摘行为及时纠正,不合格的鲜叶原料降为常规茶叶生产用原料。禁止有机产品受禁用物质污染的规程。组织员工学****有机茶产品生产、加工技术规程和有机茶产品质量标准,让员工人人都知道有机茶生产禁用物品;在生产、加工过程中不使用禁用物品;鲜叶采摘、运输过程使用透气竹篓,不与地面和禁用物品接触;不得在茶园、厂区随地大、小便;采茶开始时,采摘工必须领取《有机茶产品质量跟踪卡》。采茶工的素质要求采茶工实行持证上岗;采茶工每年必须进行健康检查一次,无传染性疾病才能上岗;年龄在40岁以内,女性最佳;逐步实行田间作业统一着装;每次采茶前要修剪指甲,不能用指甲掐摘鲜叶;采茶期间,采茶工不能涂抹化妆品等。鲜叶的质量标准鲜叶嫩度:特贡为芽头,特级为一芽一叶初展;鲜叶匀度:采摘方法一致,鲜叶大小、长度一致;鲜叶净度:无茶籽、茶果、老枝、病虫叶,无杂草、树枝、金属物、虫体等;鲜叶新鲜度:采摘时间控制在6小时以内,无挤压、无损伤。有机茶加工生产管理规程茶叶鲜叶分级标准公司绿茶鲜叶分级标准等级标准要求评比级1芽1叶初展≥100%特级芽长于叶,㎝,1芽1叶初展≥70%,1芽2叶初展≤30%一级芽与叶等长,㎝,1芽1叶初展≥20%,1芽2叶初展≤70