文档介绍：““五常法五常法””在餐饮卫生管理中的应用在餐饮卫生管理中的应用●五常法管理解读●五常法在餐饮业中应用近况●餐饮业实施五常法管理要义●五常法管理带来八大变化●餐饮业推行五常法管理的可行性和步骤五常法管理解读五常法是五常法是19941994年香港五常法协会主席何年香港五常法协会主席何广明教授始创的概念,在各机构里,广明教授始创的概念,在各机构里,五常法五常法是用来维持品质环境的一种有效技术,是全是用来维持品质环境的一种有效技术,是全面质量管理的一种基础科学管理方法面质量管理的一种基础科学管理方法。。何广何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现明教授在日本研究优秀企业的时候,发现5-S5-S在其中所起的巨大作用。在其中所起的巨大作用。19941994年,他整理出年,他整理出了基于了基于5-S5-S的优质管理方法,那就是五常法,的优质管理方法,那就是五常法,即即““常组织常组织””、、““常整顿常整顿””、、““常清洁常清洁””、、““常规常规范范””、、““常自律常自律””,它是一个由内向外,由人到,它是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。到流程、由考评到自省的完整的管理体系。Sanitise常清洁Systematise常整顿Structurise常组织Standardise常规范Self-discipline常自律五常法●5S管理起源于日本。200多年前,日本渔民以船为家****惯抛掉不想要的东西,以空为佳。后逐步被日本企业采用,并发展为独特的日本5S管理:即为整理、整顿、清扫、清洁、修养。●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代,在日本5S管理的基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。●香港回归后,五常卓越管理传入中国内地,被广东、上海等地一些企业推崇。五常法管理的起源与发展香港五常卓越管理创始人——何广明教授●首位英国华籍管理学教授●首位英国品质策略管理教授●五常卓越管理创始人——1993-1994年,在日式5S的基础上,帮助各行业培训推广五常卓越管理●1999年5月15日成立香港五常法协会中国酒店五常管理推行者中国酒店五常管理推行者————邵德春老师邵德春老师●中国酒店培训网首席培训师●北京时代光华公司高级培训师●香港理工大学酒店与旅游管理硕士●中国酒店五常管理推广第一培训师五常法在餐饮业中应用近况餐饮卫生安全,是我们的共同目标餐饮卫生安全,是我们的共同目标●党的十六届五中全会公报——强化食品、餐饮卫生监管●国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》●中编办《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》●卫生部《食品卫生许可证管理办法》●卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》●实施行政执法责任制