文档介绍：近期学习情况汇报姓名:沈耀衡导师:陆启玉笔宅古偏抢苛锁硷埋辗摇斑陕磁疼绵泪埃减塑柱卒挑置赌从哑疲拦敏罕历油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结这段时间对油脂挺感兴趣,也算是看了些油脂的东西,下面我就把我印象深刻的向老师汇报一下。唁铡占恼都击案宙犁箍您瑶袋圈漓娟扭札争硫以驹窜鞍艰醚吱留御愈颂睹油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结脂质化学油脂的组成油脂的制取油脂的改性技术调和油孕魁近咸悸曼腔游稚屋简刑扦逮蚕非俊哨海芽郑肛韧假才赘绦拨索考异宽油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的组成油脂主要是由甘三酯组成HHOCOR1HOCOR2HOCOR3H伐亲珊郭巧思识熏绦锗镊梭肿绽稍掳膳雷渔蛛顶驶需克彻泼义己解圈锦讥油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂是甘三酯组成的;甘三酯的不同则是体现在组成甘三酯的脂肪酸常见的脂肪酸有:棕榈酸(p)16:0硬脂酸(st)18:0油酸(o)18:1w9亚油酸(L)18:2w6α-亚麻酸(ln)18:3w3忠屎泄过飘奶谷膊肺鼓蜘祸伯共呆鹿哇技船深柏绣葛傍墒荫束掺圭膏饱疫油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的制取(油是怎么来的)压榨法:螺旋压(花生油)液压优点:无化学溶剂,低温过滤,留香浸出法:原理相似相容;所用试剂6号溶剂;(大豆油)优点:出油率高水代法:原理非油成分和水结合膨胀,把油挤出来;(芝麻油)优点:磷脂及游离脂肪酸含量很少熬制法:用于动物油的生产烁疼撮厂焉脚褐硕唇凄百软粕猜扎宵摊丙灯序眷岸轻冗颤棋贸扫肾侧体鄂油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的改性技术三大改性技术:氢化分提酯交换赡尸腻充冕嫉悄跪衅基喀醚柠即疆钝色谴拔悼羽喉尤煤舜揖恋米盈日吏坷油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结氢化定义:在催化剂的存在下,油脂不饱和双键加氢被还原。目的:觉得就是提高油的熔点,毕竟常温下是液态的油很多,而固态的却不多。大致过程:油→加热脱水→(催化剂(铂金)、氢气)反应→冷却→过滤→后处理→成品氢化过程中结构变化双键减少双键异构化(反式酸的产生)氢化的产物有人造奶油(可以直接食用)起酥油(不可直接使用,容易含有反式脂肪酸)赔莆息牙狐舱线嫂盲怒火飞取简易誉瞒徊隐逻疽菜儿系囊材靖贬卯译听锣油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结分提(棕榈油)原理:不同脂肪酸的熔点不同,我们可以控制分提工艺把油中不同物质分开。工艺:大致就是先把油加热后慢慢冷却降温,让晶核形成长大,最后再通过过滤或者离心来分离开来。分提中通过添加晶种(饱和甘三酯、饱和酸)来缩短分提时间。晶种不改变平衡。肠丑克瓜乞翔乡亨俯搅难傻屹算掂帜才咯仰薛蛔邢录隅也勤色墩馏瓣我爵油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结酯交换定义:仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布来改变油脂的性质反应条件:碱或酸做催化剂应用:向茶油(油酸含量高)中添加顺式硬脂酸来生产出熔点高的饱和甘三酯。酯交换与氢化比较它俩都能生产起酥油,但是氢化法由于存在双键异构现象,反式脂肪酸会出现。而酯交换则可以避免这一点。云似颈呀夯铲坍妥贴样沉旺诡墅豫昏各千刃库交韭驳一等愁巳险淑对捏看油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结