文档介绍：:..新密三高餐厅食品卫生安全责任书为切实加强我校的食品安全工作,进一步落实“安全第一,预防为主”的方针,根据“谁出售,谁负责”的原则,确保广大师生的人生安全,防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生,促进餐厅相关人员规范操作,确保餐厅食品卫生安全,新密三高特与餐厅承包人签订以下食品卫生安全责任书:一、 工作宗旨:服务师生生活,保障师生健康。二、 安全意识:认真学****执行《食品卫生法》、《新密市教体局食品卫生安全管理规定》等一系列学校食品卫生的法律法规。健全安全工作制度,明确职责,落实措施。三、 具体要求:1、 餐厅应按《食品卫生法》的要求需具有餐饮服务许可证,餐厅聘用的工作人员必须具有健康证、培训证。餐厅要口觉接受学校和上级有关部门的检查督导,不断提高服务质量,对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。2、 餐厅在承包期间应严格按照《食品卫生法》的要求,保证餐厅内硬件设备、设施必须达标,有物品存放柜、紫外线消毒灯、冰箱、冰柜、留样柜、灭蝇灯、消毒柜、分区,分室标志等设施必须齐全。餐厅禁止使用一次性餐具和洗衣粉,餐厅大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查,发现问题及时处理。3、 学校餐厅内、外环境干净,无明显浮尘,与外界相通的门、窗应有纱窗、塑料帘、金属网等,真正起到防蝇防鼠作用。厨房、用餐场所、餐厅周围耍打扫干净,垃圾及时清除,天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。餐厅内外要定期消毒,以免蝉螂、苍蝇等害虫滋生。4、 操作间门窗要起到防鼠、防盗作用,下水道出口处要有金属隔栏。5、 学校餐厅购买物品必须做到定点釆购,严禁随意釆购,并且要及时索要定点商店的食品卫生许可证、营业执照复印件;索要供货厂家的食品卫生许可证、营业执照、检验合格证复印件(如:米、面、油、肉、调味品、豆类等),对于青菜之类食品要让卖方出具签字手续。6、 储藏食品原料必须离地、离墙20cm以上,食品按种类分类,分柜存放,并实行标签化管理。储贮食品严禁与有毒物品同库存放,做到生、熟食品分开。餐厅内物品摆放要规范,不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放,防止误食;对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求,如发现异常,餐厅人员耍坚决弃用;炊具用后立即洗净入柜,不能入柜的一定要妥善保管;餐厅内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。7、 加工食品必须严格执行卫生标准,做到双刀、双案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三个水池,加工食品分类、分区摆放,并且标志张贴明显。所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒,严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除餐厅从业人员和检查人员外,其他任何人不准进入厨房。8、 严格执行留样制度,留存食品必须做到有早餐、中餐、晚餐标签,留足数量(每餐250克)、留足时间(48小时),并做好记录。9、 餐厅内餐具要定时消毒,并作好消毒记录,进货台帐记录必须专人规范填写,最后交学校保存归档。10、 不得制售凉菜,不得使用土豆、四季豆、新鲜黄花菜、不明物状的蘑菇、青西红柿等。辣椒必须炒熟炒透,不得让学生吃剩菜、剩饭。不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉,不得加工或使用感官性状界常的食品和原料。11、 饭菜在保证质量的前提下,要