文档介绍：--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________商品质量标准手册目录目录 i前言 1第一章水果水果通用验收标准苹果类梨类桃李类柑橘橙类瓜类热带水果类浆果类 7第二章蔬菜蔬菜通用验收标准绿叶/结球莱类花菜类实果类瓜类根茎类调味类菇菌类 13第三章禽蛋类 15第四章肉类冷鲜猪肉有机、无公害肉类猪鲜副产品类鲜牛肉类牛鲜副产品类羊肉禽类散装腊肉、腊肠类散装肉丸类 23第五章水产淡水鱼类海水鱼类虾、蟹类爬行、两栖类贝壳类、软体类急冻水产品棘皮、腔肠类海产干货、腊鱼藻类冰鲜 31第六章熟食主食面点产品烤炸产品卤水产品烧腊产品凉拌产品豆制品寿司快餐酱腌菜 41第七章烘培类食品面包类产品蛋糕产品冻饼产品中式点心产品 48前言《华润苏果商品质量标准手册(生鲜食品部分)》介绍了生鲜商品的验收、储存、加工、销售、陈列以及报损中的质量标准要求。这些标准要求适用于公司各种业态的生鲜自营商品与联营商品的质量管理,联营供应商虽然不须依照我司的报损流程操作,但如其在售的商品不符合质量标准应进行下架。手册中,成品标准中的保质期是指我司在商品上加印的标签上标明的保质期;周转期是指收货后储存与销售陈列的总时间;销售期是指商品制作完成后直接按照商品陈列条件可销售的时间;储存期限是指商品制作完毕后未上架按照相关储存条件进行储存的时间;既有销售期又有储存期的商品,原则上上架销售后不得拿回冷库储存,经冷藏、冷冻储存后再行销售的商品需重新加热方能销售。水果水果通用验收标准水量:充足,无皱皮、干涩现象。色泽:新艳、光亮无变色。硬度:饱满、充实、软硬适中。形状:曲线谐调,外表优美,果实硕大,无不良图案及异状。成熟度:适中,无过熟、未成熟现象。污染:无农残超标污染。包装:如有包装应完整干净。无机械损伤(挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等外力损伤)和病虫害损伤(虫卵、虫眼、虫咬)。苹果类验收除通用验收标准外,另需同时符合以下标准:品名红苹果、青苹果、秦冠、加力果、红富士、新西兰、华盛顿等感官要求色泽浅黄绿色至深红色,有片状或条纹状颜色略深。青苹果为青绿色。表皮光滑有光泽。果肉白色至乳黄色形态圆形或蒂部略大的扁圆,果蒂完整,无起皱或裂口,无木栓化组织口感汁液饱满,无苦涩味手感果身重,硬朗劣品应拒收压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕;病虫害;口感不爽脆;腐烂;虎皮病。索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》(如是复印件需加盖供应商公章),是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。存储品名进口苹果国产苹果仓库类别保鲜库常温仓库储存要求原包装或整箱入库,依重量、大小摆放,标注日期,先进先出周转期2天销售与陈列品名进口苹果国产苹果陈列温度保鲜柜陈列为佳常温陈列成列要求果蒂朝内平铺,最佳视面向外,及时整理,以保证商品的新鲜度和排面的饱满度日常检查及时清理破损、变质的商品,管理人员按规定抽查产品品质报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损,具体参见报损流程。梨类验收除通用验收标准外,另需同时符合以下标准:品名砀山梨雪梨香梨红香梨水晶梨鸭梨早酥梨山东梨丰水梨啤梨感官要求色泽黄绿色到黄色,果点小而密、颜色深鹅黄色或草绿色,顶部略红浅黄色至嫩黄色绿色至黄绿色,果点不清晰,果肉白色黄色,果点棕色,果肉白色草绿色或红色形态果实较大,不规则圆形倒卵形圆形,鸭梨果柄处有异型突起卵圆形或长卵形,果皮光滑椭圆形/气味味清香香味浓郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗,酥脆爽口,汁多味甜皮薄、肉细、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉质细,酥脆多汁,味甜稍淡皮厚,果肉稍粗,多汁,味甜爽甜、成熟后果肉变软手感重身,果皮较厚,较粗糙果皮较光滑细腻果皮较光滑细腻果皮略粗糙微软结实结实、重身劣品应拒收果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》(如是复印件需加盖供应商公章),是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。储存参照苹果类商品存