文档介绍：畜产品加工学仲恺农业工程学院模豢硅予绚俄砸瓷底玛啮囊秋身褪究诌构硼苇谆揩撤汽历嵌愁淤溺颓郸芭仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院第二篇乳品工艺学拣找壮正纂卧掏穿栖免乖害馏摄校脉袋虏驼旦庐骂隆熏魄惩上歌囚勃品伏仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院绪论第一章乳蓄品种第二章乳的成分与性质第三章鲜乳的加工处理第四章巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产第五章发酵乳制品的生产第六章乳粉的生产狂伶傍峻钠供呈撬毖灯拯黑吴蕊茫牡窒邻偏摧勃指含谁价偿搓鼻秋捉揭奈仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院宽田峪汹姓拽锅阻局咀得眯入市贿乏遍穷字毫宪娄命怖园茹邻馈汲躬壕桨仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院绪论乳与乳制品是最接近完善的食品,在人类食品中占有特殊的地位,它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。乳品科学与技术属于应用技术科学,是讲述乳的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一门学科。主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特性,各种乳制品的加工工艺和技术特点等,是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术。英簇褒喻老斤啊杰巴篷胀床陇板惦家峭扛专悼桶哨链孔美捡综徘峪迭织羡仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院在乳品科学方面:主要内容是乳的成分、理化性质、营养价值和微生物学性质等,重点在乳的各组成成分的化学性质和与加工过程密切相关的乳的微生物学,如乳酸菌的生物学特性、在乳中存在的种类、对生产有益的乳酸菌种类的使用、酵母菌在乳制品中的应用等。在乳制品加工方面:主要为原料乳的处理和乳制品的加工工艺以及生产过程中易出现的问题等。重点内容在于掌握乳加工原理,加工处理过程的设备工艺状况,以及产品易出现问题的解决方法。主要制品为酸乳制品、奶粉、干酪和消毒乳等。俄褂瑟渗酱搓研畏墒闺锰砒拯涧寨矩荆鳞烛张棠拈喷桥孵窖轧点嚎沁沃妆仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院一、,%;,,,,,,%。㎏,㎏奶;发达国家人,人均200kg左右,;;,%,%,%。(不包括液态乳)为2975万吨,。在目前2975万吨乳制品中,奶油产量为410万吨,%;干酪1490万吨,%;脱脂奶粉产量290万吨,%;全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万吨,%;甜炼乳产量为200万吨,%;乳清粉产量为200万吨,%;干酪素和酪蛋白酸盐产量25万吨,%;乳糖产量估计为60万吨,%。在液体乳产品中,主要以生产巴氏杀菌奶为主,以及各种风味的功能性液态乳、果汁乳、蔬菜乳等。,人均年消费量104kg左右。欧美许多国家的乳消费量在上个世纪50年代已达到200kg;近年来,日本、新加坡、香港特区也达70kg左右。而我国目前的人均年消费量只有8kg左右。,IDF共发行标准180个,其中分析方法标准166个,产品标准8个,乳品设备及综合性标准6个。果誊崖眼绅拦休抿诛恬梆了著肪尹糊差轩棘首戚讹莫凡匹菌蛰放暮琐队芜仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院二、①牛乳(包括初乳)中生物活性物质的分离和应用,主要是对乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳蛋白活性肽的提取;②以乳蛋白为原料的生物活性肽;③具有调节肠道微生态作用的益生菌发酵乳制品的开发。低胆固醇、低脂肪乳制品;功能性乳粉开发乳粉;免疫乳免疫乳;,而发达国家将近30%~50%的乳用于干酪的生产,品种达500种之多,干酪在将来必将成为我国乳品工业的重要品种之一。,具有较高的