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加工间卫生操作标准
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CYFW191
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5-1
●不锈钢桌子
(1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。
(2)用清水擦净。
(3)用干布擦一遍,使桌子各部位没有油迹。
(4)标准:桌面光亮,用手摸各部位不粘手。
●柜子
(1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。
(2)清水冲洗,使内部不含任何杂物。
(3)擦干。
(4)标准:柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。〖ZK)〗
●水池子
(1)捡去里面杂物。
(2)洗涤灵水或去污粉刷洗。
(3)用清水冲净,外部用布擦干。
(4)标准:没有油迹,没有异味,下水管通畅。
●鱼缸
(1)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净,鱼缸里的水要经常换。
(2)标准:玻璃晶亮,无异味,水清澈透明。
●绞肉机、切片机
(1)两种机器用完后,将机头和刀片拆下来。
(2)用洗涤灵水冲洗。
(3)用清水冲洗干净。
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(4)标准:机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西。
●墙面
(1)用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙壁。
(2)洗擦瓷砖的接茬处。
(3)用湿布沾清水反复擦2~3次,擦净。
(4)擦干。
(5)标准:光亮清洁,无水渍油泥,不粘手。
●地面
(1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。
(2)用清水洗干净墩布反复擦两次。
(3)标准:地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。
●冷库
(1)用洗涤剂水擦净冷库货架。
(2)擦净水库的风叶片。
(3)地面用洗涤剂水冲刷后,用墩布擦干。
(4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸。
(5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。
(6)标准:整齐清洁、货架和地面无血水,风叶片干净,无异味,机器运转正常。物品不能压在一起,以防冷冻不透,物品变质。不得落地堆放。
●豆腐板
(1)将清水注入水池。
(2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。
(3)用清水冲洗干净待用。
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(4)标准:豆腐板上没有残余的豆腐渣,要看见木板的本色。
●磨浆机
(1)将磨浆机用水刷洗后,用清水冲净。
(2)出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗,清水冲净后待用。
(3)标准:锅内及机器上不留残余及污点。
●所有不锈钢用具
(1)用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
(2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
(3)标准:容器内及用具上干净无油。
●蔬菜库
(1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。
(2)随时擦净地面。
(3)将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜,分开摆放整齐。
(4)标准:库内干净整洁,无异味。注意先进先出。
●菜筐
(1)将洗涤剂调好,把菜筐放入调好的水中浸泡。
(2)用刷子将菜筐刷洗干净。
(3)用清水冲洗待用。
(4)标准:干净,无污渍,无污物。
●菜墩、砧板
(1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净。用时