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冷盆间卫生标准
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CYFW189
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(1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。
(2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。
(3)冷盆熟食实行按需定量,一市一烧,一市一配,隔夜熟食未经回锅不得供应。
(4)冷盆盛器专间专用,不得另作它用。
(5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水),三块清洁抹布。
(6)每天熟食必须留样,保留24小时。
(7)专用冰箱要专人管理,专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。
(8)食品橱柜无浮灰、无鼠迹,不准存放私人生活用品。
(9)冷盆间内禁止吸烟、吐痰。
(10)有防蝇、防鼠的设施。