文档介绍：初级葡萄酒知识培训1什么是葡萄酒??酿酒葡萄的特点及葡萄酒的分类?葡萄品种及特点?葡萄酒的酿造过程?新世界旧世界介绍?影响葡萄酒价格的因素2葡萄酒?葡萄酒是一种利用从葡萄果粒榨取的浆汁进行发酵所得到的含酒精的葡萄汁。?“葡萄汁”,葡萄酒是100%的葡萄汁制作出来的,不添加一滴水;“发酵”,葡萄酒是酿造酒,经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。一般葡萄酒的酒精度最高不超过16度,如果超出,那么酵母菌醉死,发酵停止。3酿酒葡萄的特点?酿酒葡萄和食用葡萄不同,酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小,基本不适食用。?红葡萄酒中的酚类物质单宁,影响葡萄酒的颜色,陈年能力,葡萄酒的结构,它闻不到也品尝不了,但是可以被感觉到,给口腔带来苦涩感。代表品种:赤霞珠,西拉单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态红酒中的单宁主要来自葡萄皮。4葡萄酒的分类 1按酒的颜色:红,白,桃红(鲁顿系列)3按含不含二氧化碳:静酒,汽酒(天然型:比如香槟;人工汽酒) 2按酒内糖分:干型dry,含糖量不超过4克/升半干off-dry,含糖量在4—12克/升半甜medium,含糖量在12—40克/升甜sweet:葡萄酒含糖量超过40克/升Tokaji4按酿造方法分类:,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。,贵腐,加强酒5葡萄品种及特点—红葡萄6?皮厚,单宁和酸度高,明显的芳香,陈年能力。是法国波尔多的主要葡萄品种?口感:黑加仑,黑樱桃,青椒,薄荷?特点:酒体丰厚,酒力强劲(仙后座) Sauvignon?与赤霞珠相比颜色浅,单宁低,含糖量高,酒精度高?口感在温和气候下:红色水果味,草莓,红李子;在炎热气候下生长口感具有多样性:黑莓,黑李子,巧克力梅洛Merlot?需要炎热的气候,颜色深,中高含量的单宁,中酸,酒体饱满。在澳大利亚生长的最好?黑色水果味:黑莓,黑胡椒,甘草,黑巧克力,经橡木桶熟化后有皮革的味道西拉Syrah / Shiraz7?酒体重,颜色淡,酒精度高,酸度低,多用于酿?造桃红酒,教皇新堡的主要葡萄品种?口感:草莓,丁香,白胡椒,覆盆子歌海娜Grenache/ Garnacha?单宁和酸度较低,浓烈的花香,多用于调制酒,白马庄园的主要葡萄品种?口感:巧克力、黑醋栗、青椒、/ Franc?单宁含量低,酒体轻,结构复杂。在法国勃艮第种植比较广泛。(皮诺塔吉是其和神索的杂交品种,主要种植在南非)?口感:红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物黑皮诺Pinot Noir8?单宁很低,酸度较高和轻酒体,Beaujolais 博若莱特有的葡萄品种,适宜酿新酒?有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气,而且不能贮藏佳美Gamay葡萄品种及特点—白葡萄9?有白葡萄皇后之称,口感圆润、中性,热带水果味明显,且微微带有甜味,余味长?口感:香蕉,菠萝,苹果,梨霞多丽: hardonnay?酒的颜色比较浅,闻起来有醋栗味、清新草香、芦笋,柠檬,苹果的味道,在新西兰长势好,不适宜陈年?口感:醋栗,芦笋和其他绿色植物的味道。酸度高,甜型长相思会有蜂蜜、葡萄干的味道,酸度均衡长相思Sauvignon Blanc?酒体丰满,浅黄带绿色,澄清透明,可陈年?有蜂蜜和花香,果香极佳,口味浓,酸度强,醇和爽口白诗南Chenin Blanc 10?在德国和法国的阿尔萨斯长势非常好。阿尔萨斯雷司令需要陈年,上好的雷司令则需要8-15年。随着陈年的增加,酸度会下降,更柔和。熏烤香气,汽油,煤油。?柑橘,苹果,桃子,荔枝的香气德国的雷司令有时会出现高酸。雷司令Riesling?酒体结构丰厚,口感圆润,肥硕,非常强劲,通常酸度低,微甜。颜色呈深黄到金黄色。?芒果,荔枝(代表),玫瑰,橙皮,水蜜桃,姜,可能还有,发胶、羊毛脂的味道。嗅觉上酒精度高,但会被其浓郁香气掩盖,而酒精感受减弱。琼瑶浆Gewurztraminer