文档介绍：天仁麻辣牛肉粉 主要成分(鲜极粉、鲜极露、新鲜牛肉、精胡椒粉、辣椒粉) 适用范围:各式麻辣菜肴、凉拌菜肴、卤制品、烧烤食品、膨化休闲食品、方便食品调味粉酱包等 纯正川式麻辣口味,同时增强鲜度,后味无穷。 麻辣牛肉 [原料]瘦牛肉500克,葱50克,姜25克,盐5克,酱油40克,糖25克,料酒25克,花椒20粒,芝麻10克,干辣椒15克,辣椒油25克,味精5克,高汤150克,花生油1000克(实耗75克)。 [制法] ,葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥备用。 、葱、姜、料酒搅匀,腌1小时左右,上屉用旺火蒸烂,取出晾凉,改切成长4厘米、宽1厘米的方条。 ,放花生油烧至七八成热,把牛肉放入,炸干水分,捞出。锅内留下25克油,先把花椒炸糊,捞出不要,再下入辣椒,炸成紫黑色,加葱、姜炸一下,然后放高汤、酱油、糖和余下的料酒、炸好的牛肉,上火收汁,汁快干时加入味精,汁干时浇上辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成。食用时,挑出辣椒盛盘。 ,(粉条需先烧热). 韩国烧烤的做法 配料:主料:牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)辅料:香菇、生菜、青辣椒适量调料/腌料:酱油1碟,味噌酱1碟操作:(1)铁板预热后,将牛小排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。(2)牛小排的形状长,不易烧烤,通常由服务人员代劳,要记得翻面,让肉受热均匀。(3)肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。(4)将烤好的肉沾点味噌酱。(5)将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里。 串烧鸡柳原料:鸡脯肉500克精盐25克味精5克料酒10克胡椒粉1克姜茸4克蒜茸5克吉士粉4克辣椒面5克孜然粉5克花椒面1克植物油10克淀粉15克洋葱100克青椒100克制法:鸡脯肉切成15厘米见方的丁,放入盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味,待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成12厘米见方的块,用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串,即可上架烤制。特点:荤素结合,浓香诱人,风味独特。 吉列鱼排原料:鱼肉500克精盐2克味精5克料酒5克吉士粉20克淀粉20克鸡蛋液20克胡椒粉1克香油5克制法:鱼肉除去骨刺,片成04厘米厚的大片,入盆内,先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味,再加香油拌匀,10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉,并轻轻压实,即可煎烤。特点:外酥香,肉鲜嫩,味清淡,香味独特。湿疲所挡脐靶饮娘拼衬膳桂顾解噶掇陕氦理挥雹秦渴眺根膏纱鸦渝戏仁状让倚涛