文档介绍：探讨畜产品质量的影响因素及对策摘要:论述了畜产品质量的影响因素,分析了其危害表现,提出了解决畜产品安全问题的措施,以期为畜产品安全工作提供参考。关键词:畜产品;质量;影响因素;危害表现;对策食品是人类赖以生存的主要条件之一,食品安全与人类的健康休戚相关。随着生活水平的不断提高和科技的不断发展,人们保健意识逐渐增强,更加青睐量多、质优、无残留、无污染、无疫病的安全畜产品。发达国家对食品安全非常重视。美国从1998年1月开始实施“公害分析临界控制点”,明确规定了食品中的有害物质(包括细菌、药残等)的临界值,超标的一律不许上市。欧盟从1998年12月起禁止在养鸡生产中使用螺旋霉素、杆菌肽锌、维吉霉素和泰乐菌素等,且禁用范围有扩大之势。与之相比,我国的食品业综合竞争力不强,差距明显。特别是肉类食品,由于农药、兽药、饲料添加剂、激素的超量使用与残留造成的质量安全问题,受到了人们的普遍关注,已成为影响国计民生的一件大事。。我国粮食产量的增长,伴随着的是化肥与农药的大量投入。中的48%~53%,化肥转变为土壤中含重金属污染源[1]。农药主要是有机氯和有机磷杀虫剂,每年有数万吨施在土地上,导致农产品中化肥和农药残留较多。以玉米、豆粕为主的饲料原粮中,化肥和农药残留对畜产品造成了药残。我国畜产品中农药残留的检查率很高,部分畜产品的残留量大大超过安全食用标准[2]。另外,工业“三废”、化肥、农药等有毒有害物质进入环境会污染空气、水源、土壤、农作物,通过食物链污染畜产品。,滥用药物,不遵守休药期的规定不法厂家为达到某一目的,在配制饲料和添加剂时,在饲料中加入大剂量铜、锌、砷等微量元素和违禁激素,如盐酸克伦特罗、甲状腺抑制剂和镇静类药物。畜禽产品中药残的90%来源于人为给予的兽药和农药。治疗动物疫病时,不明病因乱投药,超大剂量、超长时间给药,药物配伍不恰当。滥用抗菌素,或允许使用但未能遵守休药期的规定,如土霉素、四环素、卡那霉素、喹诺酮类药物。,动物患传染病和寄生虫病中有196种可以传染给人,其中通过动物产品传染给人的就有30多种。如人畜共患病中的狂犬病、布鲁氏菌病、口蹄疫、结核病、钩端螺旋体、绦虫、囊虫等,还有非人畜共患病如猪瘟、猪肺疫、副结核等不直接感染人,但其分解的毒素会引起人的肠道微生物失调,引起食物中毒。、超时限用药和大剂量使用微量元素(铜、锌、硒、砷添加到饲料中)不仅不能促进动物生长,反而使畜禽发生中毒。重者死亡,轻者器官受损,减缓畜禽的正常生长速度,还影响养殖效益。长期大量投喂某些抗菌素可使畜禽体内病菌的耐药性明显增强,造成严重后果。,如盐酸克伦特罗(瘦肉精),会出现肌肉震颤、心悸、头痛、发烧等症状。残留药物中能引起过敏反应的药物如青霉素、四环素、磺胺类,轻者引起人体皮肤骚痒,重者造成人休克甚至死亡。磺胺类药物还会破坏人的造血系统,出现溶血性贫血等,残留的药物通过畜产品进入并蓄积于人体内,导致人体产生同种抗菌素耐药性和交叉耐药性,交叉耐药性使人类对有些疾病失去抵抗力。一些重金属物质和合成