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,湛江;愣∨┮悼蒲г翰弦涤肱┎芳庸ぱ芯克愣∨┎芳庸すü彩笛槭遥阒罗非鱼ナ粲邛孕文俊⒗鲇憧啤⒙薹鱼属,是原产于热带、亚热带暖水性鱼类,有奥利亚、尼罗、莫桑比克、米来西等十多个品种。近年来,我国罗非鱼养殖产业发展迅速,年罗非鱼产量已达蚨帧,广东省达万多吨,约占全国的%。奥尼罗非鱼是罗非鱼家族中的佼佼者,不仅具有生长快、食性广、产量高以及抗病力强等罗非鱼的优良共性,而且克服了普通罗非鱼多次繁殖、生产较慢的缺点,杂种优势明显。对环境适应性强,能在各种水体中养殖,适合池塘、湖泊围栏、海水、稻田、网箱以及工厂化流水养殖,肉厚质嫩,味道鲜美。但是,目前在罗非鱼加工过程中产生很多废弃物,除小部分被用来生产饲料外,大部分都被丢弃。因此,如何提高罗非鱼附加值引起了人们的关注。对于鱼皮的研究,大多数集中在胶原蛋白提取及其分离纯化方面。小1疚奶崛“履崧薹怯阌闫ぶ械胶原蛋白,进行酸解,然后进行美拉德反应制备鱼味香料,进而对产物进行了风味成分的分析,为胶原蛋白的开发利用增加了新的途径。牧嫌敕椒试验材料奥尼罗非鱼,茂名市茂南三高良种繁殖基地。主要设备仪器被嶙远治鲆;》椒取履崧薹怯闳チ塾闫ぃ羲椋谜袅笏清洗,在%正丁醇中于孑腿猿ブ荆然后用蒸馏水反复清洗,充分沥于。把预处理的鱼皮放人烧杯中,加入/的%浸泡,以除去非胶原蛋白成分,用水洗至中性,然后再加入短寤.:。浸泡用水洗至中性,加入短寤%柠檬酸浸泡逑粗林行裕詈蠓湃婧阄滤〗涟杵髦抽提过夜,。胄,弃去沉淀不溶物,即为粗胶原蛋白。.涸鞍椎乃峤取恒重样品,用‘嗡嵊℃水解阉岷螅盟ㄈ莸,上氨基酸自动分析仪测定。被嶙远治鲆堑牟舛ㄌ跫离子交换柱:柱长×,离子交换树脂停环从χ;分离柱柱温℃;缓冲液:流速·ǎ恢..卉崛#..览路从取酸解后的产物,加入葡萄糖露控制在%一妫狈从Σ锉涑勺睾稚V加热。用乙醚萃取畏从Σ铮看。收集每次的乙醚萃取液,自然挥发至约,供—分析使用。.览路从Σ锏姆治鎏跫摘要:以奥尼罗非鱼鱼皮中胶原蛋白为研究对象,采用氨基酸自动分析仪和—分析了胶原蛋白的游离氨基酸组成、主要风味成分及其酸解液美拉德反应产物的风味成分。结果表明:鱼皮中胶原蛋白的提取率为ィ峤夂蟮挠卫氚基酸组成与一般胶原蛋白的氨基酸组成一致,其中风味氨基酸占.%;美拉德反应产物中含一二甲基正辛烷、,一三甲基十二烷等种风味成分。关键词:奥尼罗非鱼;胶原蛋白;美拉德反应产物;风味成分中图分类号:文献标识码:文章编号:———方法氨基酸和生物资源,收稿日期:一—作者简介:伍彬,男硕士研究生。研究方向:水产品加工及贮藏。电子邮箱:.ㄑ蹲髡.
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条件。条件:毛细管柱,氦气为载气,柱温。样温度,载气流量条件:离子源,电子能量,电离温度缑嫖露,扫描时间:,扫描质量范围:~峁敕治胶原蛋白氨基酸含量分析从表锌芍#履崧薹怯阌闫ぶ邪被嶙槌明显带有胶原蛋白的特点,其中甘氨酸.·ǎ甲馨被嶂柿糠质%,同时脯氨酸和羟脯氨酸质量分数也较高,分别为%。此外酸解产物中风味氨基酸饕0ū彼帷⒐劝彼帷精氨酸、甘氨酸等恳埠芊岣弧2锏姆缥吨要决定于游离氨基酸的种类与含量的多少,特别是有鲜味的氨基酸的质量浓度。由表可知,这几种氨基酸