真菌毒素ppt课件.ppt

文档介绍：真菌***检测技术第三章*概述一、真菌***的定义二、真菌***的种类三、真菌***中毒症及其特点四、真菌***的研究历史五、粮油食品中主要的真菌****一、真菌***的定义真菌***(Mycotoxin)是真菌产生的一类有毒次生代谢产物。真菌:?真菌的种类与粮食储藏相关的真菌次生代谢产物?初生代谢及初生代谢产物次生代谢及次生代谢产物*二、真菌***的种类至今已发现300多种化学结构不同的真菌***根据真菌***作用的靶器官,可分为五类肝脏毒肾脏毒神经毒光过敏性皮炎毒其他毒等*真菌***中毒症的定义人、畜禽食用被真菌***污染的食品或饲料后发生的中毒现象,称为真菌***中毒症(Mycotoxicoses)。真菌***中毒症的特点中毒与某些食物有联系中毒发生有季节性和地区性机体对真菌***不能产生抗体,也不能免疫三、真菌***中毒症及其特点*四、真菌***研究的发展简史起始于黄变米事件火鸡X事件TOMSAYS:Iwantagirlfriend**五、真菌***研究的主要内容粮油食品上真菌***的种类真菌***污染粮油食品的因素各种真菌***的毒性真菌***检测技术真菌***脱毒技术*第一节粮食中主要真菌***及其特点一、黄曲霉***(Aflatoxins)二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)三、赭(棕)曲霉***A(OchratoxinA,OTA或OA)四、玉米赤霉烯***(Zearalenone,ZEN(F-2))*一、黄曲霉***(Aflatoxin,简称AFT或AF)(一)黄曲霉***的种类和结构目前已发现的黄曲霉***有AFBl、AFB2、AFG1、AFG2、AFB2a、AFG2a、AFM1、AFM2、AFPl等二十种左右基本结构是一个双氢呋喃和一个氧杂萘邻***(香豆素)。*