文档介绍：做馒头也有些时候了,却一次都没有买过自发馒头粉,也很奇怪,并没有人给我说过这个粉的特点,总之就一直没有买来用过。这天和虫去超市突发奇想的拎了一袋,对于这个新鲜玩意儿的做法不是很清楚,还好,在口袋的背面有一个比较详细的过程。一边看也有点犯嘀咕,好像和平时做法有点不一样呢?但是本着对生产商的尊重和信任,第一次我是完全按照他的做法操作的,结果很明显,但是虫爸居然非常喜爱那种口感,据说有嚼劲,真是萝卜青菜各有所爱。昨天继续试验,下午接虫前揉好面团,刚出门有朋友来电话让去他家吃饭,只好把面团放进冰箱里。今早起来看发的一般,回温然后揉面,中间饧放,整形,第二次发酵,上锅蒸。整个程序都按照以前的做法来做,可以看看成品个人不是很满意。总结报告是馒头自发粉的酵母加的不是很多,需要长时间发酵;虽然加了小苏打可一点都吃不到呢;然后面粉的口感偏扎实,没有自己发酵做馒头的松软。其实自发粉也就是多加了发酵粉的面粉而已,而发酵粉对于主妇来说是随时配备的武器啊,那么自发粉的好处在哪里呢,有点纳闷。自发粉馒头原料:馒头自发面粉、花生核桃奶、猪油、老面。做法:1、馒头自发粉倒入容器里,花生核桃奶作为液体;2、粉中间扒拉一个窝,倒入核桃奶然后搅成麦穗状;3、加入小块猪油,大家都知道加入猪油是为了表皮光滑;4、然后加入老面,一般上次做馒头都要留一块作为下次的老面;5、看我的“三光”,一般十几分钟就可以了;6、面团发酵两倍大,排气,饧放;7、擀面杖两次擀压,卷紧;8、卷成卷后,刀切等份;我家的刀不怎么锋利,切出来不好看;9、再次发酵,感觉15分钟完成,试过发酵30分钟,好像区别不大。