重庆黔江鸡杂.docx

文档介绍：重庆黔江鸡杂简介说到重庆黔江的美食,你首先会想到什么?是黔江鸡杂,还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们:你可能没来过黔江,但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂,一道重庆名菜,但在许多大酒店里,你却很难见到它的身影,往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口,黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的,也有火锅做法,我今天做就是干锅做法,做法其实很简单,最关键的在于鸡杂的处理,保证在滑油的时候成熟度基本一致,如果上桌以后还要加酒精炉,那么滑油的时间要减少,以免火候过了,鸡杂过老就嚼不动食材主料鸡肝2个鸡肠3根鸡胗3个 、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,,泡椒、泡姜切成段,,红辣椒切长条,,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、,1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁,,辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精、,把炒好的鸡杂盛入盆中,,,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻~撒上香菜即可