文档介绍：中心厨房主任岗位说明书
岗位名称
中心厨房主任
岗位编号
所在部门
中心厨房
岗位定员
1人
直接上级
营运副总经理
薪酬范围
直接下级
厨师、杂工
岗位分析日期
2003年12月
岗位目的:
依据公司发展战略和加工规划,组织建立和完善加工管理体系,严格按照公司工艺标准和质量要求,进行加工制作
职责与工作任务:
职
责
一
职责表述: 负责根据公司发展战略,拟订加工制作规划草案,保证各种加工产品及时充足供应
工作
任务
组织收集市场信息,建立采购制作加工信息数据库,并对各种信息进行分类整理
协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案
指导、监督和控制公司加工制作规划的实施
职
责
一
职责表述:负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划,保证部门工作符合公司年度经营目标的要求
工作
任务
根据董事会下达的公司年度经营目标、公司加工制作规划,组织研讨、拟订并审核公司年度加工制作计划草案
根据董事会下达的公司年度经营目标,拟订部门年度工作计划草案
根据董事会批准的公司年度经营计划的要求,制定部门年度工作计划和月度工作计划,并报总经理审批
根据公司预算编制要求,编制部门预算,并报财务部
组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨
组织编制部门年度和月度工作总结,报总经理审阅
职
责
三
职责表述: 组织制定加工制作管理制度及业务流程,保证加工制作工作的规范化管理
工作
任务
分析总结加工制作经验,建立和完善分类信息库,不断提高加工制作效率,控制加工制作成倍,减少浪费
建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准,形成加工工艺手册
职
责
二
职责表述: 负责依据加工计划合理领料,努力实现零库存
工作
任务
及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况
根据加工计划,按照公司规范要求合理领料
对所有领用的原材料进行质量和重量的检验,并作相关记录,如有异意,向上级领导提出请求协调解决
职
责
三
职责表述: 负责按照公司规范要求,进行加工制作,保证加工质量,满足销售需要
工作
任务
负责组织加工作业计划的落实,做好中心厨房各岗位人员的调配,安排好当日工作,并经常检查,控制食品成本,
负责贯彻落实产品加工工艺规范和产品质量标准
监督产品加工过程,及时纠正过程中的各种问题
负责与店管部保持联系,了解、分析顾客及单店对加工成品的意见和建议,提高加工能力与水平
总结分析加工经验和问题,向技术中心提供菜品加工制作的意见和建议
保证安全生产,保证加工设备和设施的正常使用
严格执行食品卫生法规及有关政策,保证中心厨房个岗位人员的个人卫生及环境卫生达到标准,搞好刀具及砧板的清洁卫生
职
责
四
职责表述: 按照公司规范要求,对加工成品进行提交入库,以保证加工质量
工作
任务
负责抽查加工成品的质量和重量
负责组织加工成品的入