文档介绍：乳糖酶在乳成品加工中的应用乳糖酶在乳制品加工中的应用李倩倩,王丽颖西南大学荣昌校区动物科学系,重庆402460摘要,,乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品,其营养价值早已得到了世人的公认,然而美中不足的是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了他们对乳制品的正常摄入,这在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。随着现代生物科学技术的发展,人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学难题成为可能。本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中的应用作一简要论述,以期对大家有所启迪和帮助。关键词:乳糖酶;乳制品;应用;,RongchangCampusofSouthwestUniversity~Chongqing402460,ChinaAbstract:Milkanddairyproductsisveryrichinnutrientsinnaturalfood,itsnutritionalvaluehasbeenrecognized,however,aflyintheointmentisdueinparttothehumanbodycausedbylackoflactaselactoseintolerancephenomenon,affectingtheirnormalintakeofdairyproducts,whichrestrictedthedairyproductsinpeople',peopleusealotoflactasehydrolyticmilklactoseorientation,,:Lactaste;dairy;products;application;,又称β—半乳糖甘酶,它的作用是在特定的条件下水解β一D一半乳糖苷键,将乳糖水解成α一D一葡萄糖和β一D一半乳糖,乳糖酶同时也具有半乳糖苷的转移作用,能把半乳糖连接到乳糖上,生成低聚半乳糖,作为一种益菌作用因子而用于功能性食品的开发。乳糖酶是一种白色粉末,无嗅无味,溶解后是一种浅棕色的液体,是一种无毒副作用的生物酶制剂。,植物来源主要有桃、李、