文档介绍：※分析检测乳酸脱氢酶测定试剂盒鉴定复原乳赵越,庞广昌,朱健春天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134摘要:利用乳酸脱氢酶测定试剂盒测定巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和复原乳中乳酸脱氢酶活性的差异以鉴定复原乳。结果显示:巴氏杀菌乳中乳酸脱氢酶的活性显著高于超高温灭菌乳和复原乳。该方法操作简单、快速准确,值得推广。关键词:乳酸脱氢酶;巴氏杀菌乳;超高温灭菌乳;merciallyAvailableLactateDehydrogenaseKitZHAOYue,PANGGuang-chang,ZHUJian-merceTianjin300134ChinaAbstract:-hightempera-ture--hightemperature-treatedmilkandreconstitutedmilkforidentifyingrecon--hightemperature-:lactatedehydrogenase;pasteurizedmilk;ultra-hightemperaturetreatedmilk;reconstitutedmilk中图分类号::A文章编号:1002-6630201014-0158-03乳中不仅含有高品质的蛋白质、易消化的乳脂肪、处理,对牛乳固有的营养成分的破坏程度要远远大于巴独特的乳糖、丰富的矿物质和多种维生素等营养物质,氏杀菌处理,它的营养价值低于巴氏杀菌乳。复原乳而且含有多种具有生物活性的物质,如免疫活性物质、的成分因数次高温处理,受到一定程度的破坏,营养调节生理代谢的激素或类激素物质、生长调节物质、益损失较多,且生物活性成分和人体免疫因子的作用消生菌活化因子、神经营养物质等1。所以,乳制品备失,其生物价值较低。受人们的青睐。从形态上划分,乳品有液态奶和固态乳酸脱氢酶广泛存在于人和动物的组织及体液中,奶之别。液态奶根据生产工艺的不同,可分为巴氏乳中的乳酸脱氢酶主要来自白细胞和乳腺上皮细胞。在杀菌乳、超高温灭菌乳UHT和酸奶,固态奶以乳粉