文档介绍：说起信阳就想到妈妈做的家乡菜了,虽然和那些酒店里的大厨做的有一定的差别,可是那浓浓的家乡味却无人能及。我们信阳菜是以炖菜、焖菜闻名,口味浓郁醇厚,强调原汁原味,很少添加味精、鸡精等作料,所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜,选择绿色原料,汤菜各半、酥烂鲜香,力求返璞归真,深受全省人民喜爱。信阳菜的特色信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比,口味偏重、偏辣。在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。大家一提到信阳菜就会想到信阳的炖菜,像柴鸡炖蘑菇、南湾鱼头汤、罗山大肠汤,吃肉喝汤全都有了,原汁原味,清香可口。当服务员端上一盆热气腾腾的清炖南湾湖鱼头的时候,清香四溢,你的胃口马上就上来了。你再入口细品,它完全没有饲料喂养鱼的土腥味,鱼汤味道非常纯正。尤其是喝了那汤,有一种余味悠长、意犹未尽的感觉。信阳菜里还有一些特色菜。像干烧小黄鱼、韮菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉,等等,都别有风味。信阳菜的特色是鲜、香、爽、淳,可以概括为四个字:“素瘦荤肥。”蔬菜在做工上讲究清淡,原汁原味,除葱、姜外很少添加其它调味料,甚至连蒜、椒也很少用,以突出蔬菜本色;在加工肉食时体现出浓、肥的特点,通过煸、炒、焖等方法使肥肉变得嫩、软,吃起来就有爽、醇之感。信阳菜尤其善做河鲜,信阳菜讲究天然、本色,从原料到做工都类似于农家菜,与近年来城市市民在饮食上追求绿色、健康的潮流十分合拍。信阳菜受欢迎的一个重要原因在于原材料质量好。信阳地处我国暖温带与亚热带交界处,日照充足,雨量充沛,土地肥沃,物产丰富,所产大米及鱼虾畜禽质量好,味道鲜美。还有一个重要原因,那就是信阳菜风味独特,既适合南方人食用,又适合北方人食用。信阳菜“好吃不贵”,大多数人都能消费得起,这可能也是信阳菜馆越来越多的原因吧。下面就介绍几种信阳特色菜及其做法供大家参考:■酸辣萝卜丝主料:青皮水萝卜300克,或者白萝卜、胡萝卜各150克辅料:红油20克,盐5克,白醋20克,姜丝10克制作:萝卜切成6厘米长细丝,清水泡一下,捞出挤干水分,加入辅料拌入味,10分钟即成。■芥末拌皮丝主料:水发固始皮丝300克辅料:冬笋丝5克,韭黄丝5克,香菇丝5克,青、红椒丝5克,芥末油5克,芥末糊10克,精盐5克,醋3克,酱油2克,鲜汤适量,麻油少许制作:、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁;,放鲜汤中过一下捞出,沥干水分放盘中间;,有层次地摆在盘周围,浇上调味汁即可。■毛尖炒鸡蛋主料:信阳柴鸡蛋600克,特级信阳毛尖100克辅料:油100克,精盐2克,姜、葱少许制作:,筷子搅匀;℃水冲泡两次,待茶叶舒展后捞出,用凉水冲洗一次,沥干水分;,添入油,油热后,将鸡蛋倒入,随即将茶叶倒入,并加精盐、姜、葱,迅速翻炒,待鸡蛋松散即成。■拌炝黄花菜主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克,木耳丝10克,辣椒丝5克,葱丝5克,姜丝5克,花椒5克,小磨油