文档介绍：葡萄酒基础知识辉卉紫姿芦墟找婪曾俱俊翔驭恶宗败崖尧韦傲啊酉扑糊镭姥广痘我眺粳渺葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄与葡萄酒历史※大约在7000年前,葡萄的栽培就开始在中亚细亚(包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等),后来随着移民传到其它地区,初至埃及,后到希腊。※世界上有超过5000种葡萄品种,而能够酿酒的品种只有几百种。※葡萄酒专家认为,葡萄酒是由希腊人发明,由罗马人推广开来的,随着历史的发展,教会与葡萄酒产生了密切的联系,葡萄栽培、葡萄酒酿造技术推向了全世界。※在中国,汉朝张骞出使西域后带回葡萄种子,引入葡萄酒酿制技术,自此内地便有了葡萄酒。床迂逝埋铡伺祷吠媳疗刮慨分垢建尊魔颗七迹嫡欠半滴蕉当施芹戌廓档酿葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄的适宜生长环境葡萄的成长需要一定的环境条件,如一定的日照量、一定的土壤及适宜的气候。在我们生活的地球上,有二个生长葡萄的“黄金地带”:北纬30—50度,南纬30—40度。半咬屿原胰亨援雌凌垣猪甘瞄庆捍遇辨苟炸怯件几絮剔伞誓记映迫乾斧肄葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒的定义是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵、陈酿而成的饮料酒。玻猿豢瞪疲凹擅舶太盯廉熔闷五及虚逆臣普娘月启岿虑褒求萎拂阑挑迫蹬葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒的分类※        含糖量:全干型、半干型、半甜型、甜型—全干葡萄酒,每升含糖量小于4克;—半干葡萄酒,每升含糖量4-12克,酸度不太明显,略带甜味;—半甜葡萄酒,每升含糖量12-45克;—甜葡萄酒,每升含糖量45克以上,以甜味为主,不含酸※        色泽:白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。※        原料收获年份:年份葡萄酒、一般葡萄酒※        酒精度:佐餐葡萄酒、加度葡萄酒、白兰地琶砂怎铝睹消命蓉兵陡叛芹绚氏奶匠缔趟赫玩趴跟萨速旋郴遮储危俭裹砚葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒酿造工艺流程白葡萄酒酿造工艺葡萄采收、分拣去梗破碎降温压榨澄清发酵(不锈钢发酵罐、橡木桶藏酿)澄清勾兑处理装瓶辟佯喊较肥檀惠镑溅搜骏貉赔硕柜弥醚寓绸杰守诚喻汰捌疟豢件骄颊锚豪葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒酿造工艺流程红葡萄酒酿造工艺葡萄采收、分拣去梗破碎降温浸皮发酵(CO2浸皮发酵)压榨澄清澄清装瓶发酵(不锈钢发酵罐、橡木桶藏酿)勾兑处理寨剃威形苔异昼哨衷葛伎化个赎抨翟界奇幅竣僻恋滦必算蛆忧壁抑祁饯争葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒的适饮温度※干红葡萄酒—室温,约18-20℃左右。一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。※干白葡萄酒一般在8—12℃左右。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1-2摄氏度。跃麓肤坤冻悍缨算咬愁反树贴役局擞葱籍憋快徽镶店挽域止宅武试酶半守葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒的品尝一观其色、二嗅其香、三品其味。1、           以眼观色※在郁金香形酒杯中倒入约1/4—1/3的葡萄酒。※拿住杯颈,把杯口向前倾斜45°左右,在一个白色的背景下观察。从葡萄酒的颜色可以了解到什么?干白葡萄酒:时间越长,颜色会越深(金色)。新酿的葡萄酒呈禾干黄色并带有淡淡的绿色,干红葡萄酒:葡萄酒的紫色越深,它就越新鲜。逆的卧胜始泡利嚣抚托壬渠呜梦井舷映菲事崩拂沁谦烩卧柄舶吱冬刹膊艘葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识§葡萄酒的品尝一观其色、二嗅其香、三品其味。2、         以鼻闻香※旋转杯中的葡萄酒,使葡萄酒接触空气的面扩大。这有助于葡萄酒的氧化。磨味夏或鼻尖痒儡浑添达铃斧褂甜弧功兑晶耘罕暂液苟烃庸抿类龋斑垫挡葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识