文档介绍：60×90兰底、黑字、头要红字(加白边)食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗,清洗过程严格分开,未清洗的食品不得进厨房。4、非食堂有关人员,禁止进入食堂。5、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生任何争吵。餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。2、厨具应用专用的托盘存在(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。3、所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗水设施。3、食堂工作人员应按规定上岗,做好个人卫生,操作时应穿白色的工作衣帽,不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。5、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。6、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开,盛放熟食品容器和食具应有效的消毒。7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶和泔水桶要加盖,并定期清理。8、凡违反上述规定,将予以一定额度的惩罚。餐厅就餐管理须知食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐,违者将罚款。2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所以就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。