文档介绍：浅谈酒文化学号:7010110010姓名:邹锋班级:,有不同的看法。主流看法是最初的酒由含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万~5万年前的旧石器时代阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。真正称得上有目的的人工酿酒生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人类有了比较充裕的粮食,尔后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前5000年-前2300年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。中国早期酿造的酒多属于黄酒。根据考古研究发现,酒的发展经历了以下几个阶段。第一代酒:果酒和乳酒人类第一代人工酿酒是果酒和乳酒。人们将含有糖分、且最易获取的野果、兽乳放在容器中,令其自然发酵,含有乙醇的果酒、乳酒便应运而生了。也就是说,第一代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂,只是将原料收贮以后,在适当温度下令其自然发酵而形成的。第二代酒:粮食酒人类酿制的第二代酒是人工发酵酒。人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂,即曲药而发酵成的。这种酒的起源即是谷物(粮食)酿酒的起源。大家知道,谷物酿酒与野果自然成酒不一样。谷物的淀粉在经过糖化以前不能直接发酵,因而人工酿酒比起含糖野果发酵要复杂得多。第三代酒:蒸馏酒的诞生中国最晚在元末明初,就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。水井坊,作为“中国白酒第一坊”,始于元朝,为历史上最古老的白酒作坊。蒸煮粮食,是中国人酿酒的第一道程序,粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵。在传统工艺中,半熟的粮食出锅后,要铺撒在地面上,这是酿酒的第二道程序,也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序,对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。、酿造酒-、谷物类酿造酒①黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料,以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如:绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”,福建“沉缸酒”、“老酒”,山东“即墨老酒”,九江“封缸酒”②清酒------以精米为原料,以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%(此为日本国酒)名优清酒:“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”2、水果类酿造酒①---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后,连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。:含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒。---一次发酵,二次发酵,摇瓶,去渣,补充酒液装瓶。②苹果酒:以苹果