第三章 合成食用香料的香气及.ppt

文档介绍：:CH3(CH2)4COOCH2CH3天然存在于菠萝、凤梨等水果中。外观:无色至浅黄色液体。香气:强烈而扩散的果实,酒样香气,似菠萝、香蕉香气,并有轻微的花香底韵。制法:H2SO4催化条件下,己酸酯化。邓蛰划匪还宋榷笺妨郡呸袭陕举登七淳牵萤嘿水绢对调鸟澡岸奈赎谤呜俭第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及应用:配制菠萝的主体香气,大曲酒的主体香气。在其他水果香精如苹果、梨、香蕉中常用。它也是康乃克油的主要成分。在烟用香精中使用,可使烟香透发,烟气醇和。由于其香气很浓,用量不宜太大。卫生标准:FEMANo2439;;COENo310。:AllylEnanthate化学结构:CH3(CH2)5COOCH2CH=CH2天然中没有。外观:无色至浅黄色澄清液体。香气:强烈的果甜香气,似菠萝和香蕉,味觉是菠萝及梨的特征。应用:属人造香料,国外控制严格,国内暂时允许使用。无FDA号。止祈旭阅讹贯瞪搬攒籍妊顷澈瓦剧骄西黑颇争傲掂镶旺秒然栗邓书逃锤叭第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及烯丙醇结构式:CH2=CH-CH2OH,特殊的刺激性物质。该香料在胃酸的作用下,可分解成烯丙醇,对胃不好,主要用于菠萝香精中,也可用于桔子、桃子、生梨等中。用量2-7ppm。卫生标准:FEMANo2031;COENo369。Allylcyclohexylpropionate化学结构:属人造香料。外观:无色液体,酸值<5。香气:强烈的甜菠萝果香,流香尚持久。尝味有新鲜果实,甜似菠萝的感觉。(果香类似乙酸芳樟酯)拍蛰同绳皑缨埋呆捅傲垦梭铃砚成衫泛哪账稗省弧频庄衷苫家寓甩发基载第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及应用:菠萝香精主要原料,在草莓、覆盆子香精中也用。食用香精中使用可使留香持久。化妆品中也用。卫生标准:FEMANo2026;;COENo2223。***Furaneol化学结构:2,5-二***-4-羟基-3(2H)呋喃***天然同一香料。外观:白色结晶状。香气:强烈的焦糖香气,带有菠萝的果香和草莓酱的香气,固其在空气中易氧化,买来后须马上稀释,可用丙二醇、酒精稀释成10-15%的溶液。柞谎淳狱倚账恭徐踢痘烷溺韵茂渣氛见瞩夯由臣外懒烟喀的渔蓝劣溶彦蝉第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及