文档介绍：[资料]番茄红素心理功效及其应用番茄红素生理功能及其应用摘要:番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。本文介绍了番茄红素的分布,概述了番茄红素的理化性质,生理功能,研究其预防慢性疾病的功效,以达到开发其功能性食品的目的。关键词:番茄红素;类胡萝卜素;抗氧化剂;生理功能;功能性食品中图分类号::A文章编号:ThePhysiologicalfunctionsandapplicationofLycopeneAbstract:Lycopene,astrongantioxidant,hastheabilitytoreducetheriskofcancersandcardiovasculardiseasesandhasbeenwidelyusedinfoods,,physicochemicalpropertiesandPhysiologicalfunctionofthelycopeneareintroducedinthispaper,Studyonthepreventionofchronicdiseases,:lycopene;carotinoil;antioxidant;physiologicalfunction;functionalfood0概述番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。。1913年Schunk发现这种物质胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今,该名称意味着该化合物来源于番茄,和[1]而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同。其分子式为CH,,纯品为针状4056深红色晶体,在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中,它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍,是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素,属于异戊二烯类化合物,是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得,故称番茄红素。过去人们一直认为,只有那些具备β—紫罗***环并能转化为维生素A的类胡萝卜素,如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关,而番茄红素因缺乏此结构,不具有维生素A的生理活性,故对此研究很少。然而,番茄红素具有优越的生理功能,它不仅具有抗癌抑癌的功效,而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种***病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义,是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。,如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红色葡萄柚、红莓、云莓、橘等的果实,茶的叶片,以及萝卜、胡萝卜等的根部,尤其在成熟的红色植物果实中的含量较高。在每100g各种水果和蔬菜中,番茄红素的含量分别为:西红柿3mg~20mg,~,番石榴(粉红色)~,~,葡萄柚(粉红)~,~,~,~,[2]~。其中番茄、西瓜、红色葡萄等的果实和红色棕桐中存在较多的番茄红素。,需通过膳食等加以补充。番茄红素被人体吸收后,可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等器官组织中,其中肝脏、肾上腺[3]和睾丸的含量较多。人体部分器官和组织中番茄红素的含量见表1。表1人体部分器官和组织中番茄红素的含量(nmol/g)(nmol/g),是由11个共轭及两个非共轭碳–碳双键组成的高度不饱和直链4056型碳氢化合物,由于没有β–芷香***环结构,所以番茄红素没有维生素A源活性。由于分子中位阻原